「Norikoさんの包丁教室に参加したら上手になりますか？」という質問をいただきました。 もちろん上手になります。 包丁レッスンについては思い出深いエピソードがいくつもあるのですが、はじめに、私の講師歴について少し書きます。 10年ほど前にさかのぼります。...

「美しい大根の千切りの方法　後編」は、「桂むきから千切りを作るデメリット」についてです。 ここで書くデメリットとは、「大根の千切りサラダ」をするときのデメリットです。 「飾り切り」をするための桂むきは別の話です。 「大根の千切り」と検索すると、桂むきからの千切りを紹介してい...

YouTubeの初投稿「大根の千切りサラダ」について以下のような質問をいただきました。 「大根をかまぼこ型（ドーム型に切ったもの）の状態から薄切りにするのはなぜですか？この方法だと千切りの長さが変わりますが、長さが揃った方がきれいに見えませんか？」...

先日「包丁を使わないレシピ」について話題になったので、今回は、包丁そのものの未来について書いてみます。 以前「今後家庭で求められる包丁」という記事を投稿しましたが、さらに進んだ話です。 料理の役に立つ内容でありませんが、気分転換に読んでいただけたらと思います。...

「まな板」について「オススメは木製ですか？樹脂製ですか？」という質問をいただきました。 私は、「個人で趣味として使うなら気にいったものがなによりです。業務や機能性を重視するなら樹脂製がオススメです」と答えています。 「木目のデザインが好き」という人も多いので、木製を使う...

Youtubeチャンネルで「アボカドと紫玉ねぎスライスのサラダ」を紹介しています。 Youtubeチャンネルの動画を見たお客さまから、「作ってみたい！」という声をいただいたので、ブログでも紹介します。 【材料】 紫玉ねぎ　２/１個 アボカド　２/１個 お好みのドレッシング...

先日、「テスラ社」のツイートで、以下のような内容を目にしました。 「テスラのクルマのメンテナンスは、想像以上にシンプルでスマート。 メンテナンス項目の少なさに、驚く方も多いはず」 https://twitter.com/teslamotorsjp/status/164889...

数名のお客様から「グローバルの包丁をユニバーサルエッジにカスタムできますか？」という問い合わせをいただきました。 私は以前、グローバルのアドバイザーをしていた経験があり、グローバルの包丁は10種類ほど所有しています。 三徳包丁の「G-46」をカスタムしたところ、結果はほぼ予...

ユニバーサルエッジをご購入いただいたお客様から、「砥ぎ方・砥ぎ角」について質問をいただくことが増えました。 以下、説明させていただきます。 １：現在おすすめの方法 ２：砥ぎ師にお願いするときの注意事項 ３：砥ぎ角測定器の実用新案進捗状況 ４：研ぎ師の方へ...

「いろいろな包丁がありますが、家庭で求められる包丁はどのように変化していきますか？」 という質問をいただきました。 私は、今回のような質問や「家庭用で便利な包丁は？」と聞かれた際は、「もちろんユニバーサルエッジです」と説明していますが、その背景には包丁や人間の「歴史」が...

今回は基本の切り方「スライド切り」を紹介します。 「スライド切り」はトントントンというリズミカルな音が特徴の、早く安定した切り方です。 断面にツヤが出るのも特徴です。 私自身、普段からスライド切りを使っています。 包丁の基本になる切り方なので、ぜひマスターしてください。...

前回投稿した包丁のホームポジションに引き続き、今回は「猫の手」についてです。 慣れると安全に包丁を使えるようになります。 紹介するのは中指の第一関節を使う方法です。 食材の大きさや切る人の好みで人差し指や第二関節を使うこともあります。...

今回は包丁のホームポジションについて書きます。 サイト内でも紹介していますが、ブログでも紹介します。 ① まず、まな板に対して平行に立ちます 右足をひいて、まな板と骨盤の角度が45度になるようにします ② 包丁を、上から見てまな板に対して90度にかまえます。...

砥ぎ系ユーチューバーのかたけんさんに、ユニバーサルエッジ「PROCEED」で魚をさばいていただきました。 様々な実験をしてくださいましたが、結論としては、「普通にさばけますよ」とのことでした。 かたけんさんは、普段から魚をさばいていることと、「意見は率直に伝える」とい...

裏スキ「なし」の柳刃包丁を砥いだことがない人は、ぜひ読んでみてください。 下記の見出しに沿って進めます。 ＜裏スキの意味＞ ＜裏スキなしの2つの違和感＞ ＜裏スキの本質＞ ＜仮説：伝言ゲームによる誤解＞ ＜裏を砥ぐか表を砥ぐか＞ ＜裏スキがない和包丁が売られている理由＞...

ユニバーサルエッジを使っているお客様から、「両刃には戻れなくなるという意味がわかりました(^^♪、ただ、Norikoさんのように薄く切れないんです。なぜでしょうか」とお悩みを相談されました。 これは技術的な問題ではなく、ちょっとした意識改革で解決します。...

私はここ数年、家庭用包丁を砥ぐ道具として「ダイヤモンド砥石」をお勧めしています。 理由は、減りにくく、研削力（けんさくりょく）が高く、作業効率が良いからです。 減りにくいということは、作業の場が汚れにくいということでもありますし、買い換え頻度が下がるということでもあり、経済...

ネットで和包丁と洋包丁の違いについて調べているときに、以下のような情報を読みました。 「和包丁と洋包丁の違いは砥ぎやすさです。和包丁は片刃、洋包丁は両刃です。片刃は片側しか砥がなくてよいので、和包丁は砥ぎやすいです」 ...

先日、PROCEEDをお買い上げいただいたお客様から 「これは台所革命だね」という言葉をいただきました。 今後の活動のキーワードになるかもしれないと思った出来事です。 私が仕事をしているレストランの片隅で、ユニバーサルエッジ「PROCEED」の最終仕上げをしていたところ、7...

現在、ユニバーサルエッジの最終仕上げは私自身がやっています。 包丁の性能を左右するような不具合のあるものは出荷いたしませんが、 少々の傷やカスレなどがある場合もあります。 予めご了承いただけると幸いです。 以下、作業風景です。 晴れた日にお店のスペースで作業します。...