和包丁の片刃特有の扱いにくさを知っている方から、「ユニバーサルエッジは片刃ですが、使いにくくないですか？」と質問をいただきました。 これは片刃包丁のデメリット「切り込み抵抗（硬いものをまっすぐに切れない現象）」についての質問なのですが、私は「慣れればできますよ」とお伝えしま...

貝印の牛刀「くじゃく」「べにふじ」は、私が好きな「180㎜の牛刀、茶色のハンドル、3本鋲、ステンレス」という条件を満たす包丁です。 多くの人が家庭用包丁として使っていると思いますので、ユニバーサルエッジにカスタムし、食材を切ってみました。...

ユニバーサルエッジを安心して砥いでいただくため、2023年6月20日発送分のユニバーサルエッジから、「簡単包丁砥ぎセット」を無料で同梱させていただきます。 ※過去にユニバーサルエッジをご購入のみなさまにも、無料でご提供させていただきます（後述）。 ...

「包丁研ぎ角度測定補助器具」の実用新案の登録が完了したので報告します。 昨年申請した「包丁研ぎ角度測定補助器具（以下補助器具）」の登録証です。 「包丁なんでも相談室」に寄せられる相談の中で多いのが、包丁の砥ぎ方についてです。...

家庭用万能包丁を選ぶときのポイントについて書きます。 包丁選びのポイントは、大きく分けて「デザイン」「機能」のどちらかになりますが、ここでは「機能」をメインに書こうと思います。 ◎機能を見るポイント 刃渡り、峰厚、重さ、刀身の素材、ハンドルの材質、ハンドルの作り、刀身の形状...

ハガネの切れ味について話す機会があったので、今回はハガネとステンレスの違いについて書きます。 せっかくなので、包丁用のハガネとして最高峰と言われる「青紙スーパー」と、一般的なステンレスの「モリブデンバナジウム」を比較してみました。...

和包丁と洋包丁、２つの包丁が進化するとどうなるかという話です。 まず、包丁を、３つのカテゴリーにざっくりと分けてみます。 カテゴリー１：和包丁 刃付け：片刃 素材：ハガネ ハンドル：木柄 特徴： 研ぎにくい（一般家庭で新品時の刃付けを維持できない）...

今回は、私が普段トマトのくし形切りをする際に意識していることを紹介します。 はじめに、トマトのくし形切り８等分の動画です。 これはYouTube「美しく切る。」のために丁寧に切ったものです。 よく砥いだ包丁で、圧力をかけずに切ることがコツです。...

「Norikoさんの包丁教室に参加したら上手になりますか？」という質問をいただきました。 もちろん上手になります。 包丁レッスンについては思い出深いエピソードがいくつもあるのですが、はじめに、私の講師歴について少し書きます。 10年ほど前にさかのぼります。...

「美しい大根の千切りの方法　後編」は、「桂むきから千切りを作るデメリット」についてです。 ここで書くデメリットとは、「大根の千切りサラダ」をするときのデメリットです。 「飾り切り」をするための桂むきは別の話です。 「大根の千切り」と検索すると、桂むきからの千切りを紹介してい...

YouTubeの初投稿「大根の千切りサラダ」について以下のような質問をいただきました。 「大根をかまぼこ型（ドーム型に切ったもの）の状態から薄切りにするのはなぜですか？この方法だと千切りの長さが変わりますが、長さが揃った方がきれいに見えませんか？」...

先日「包丁を使わないレシピ」について話題になったので、今回は、包丁そのものの未来について書いてみます。 以前「今後家庭で求められる包丁」という記事を投稿しましたが、さらに進んだ話です。 料理の役に立つ内容でありませんが、気分転換に読んでいただけたらと思います。...

「まな板」について「オススメは木製ですか？樹脂製ですか？」という質問をいただきました。 私は、「個人で趣味として使うなら気にいったものがなによりです。業務や機能性を重視するなら樹脂製がオススメです」と答えています。 「木目のデザインが好き」という人も多いので、木製を使う...

Youtubeチャンネルで「アボカドと紫玉ねぎスライスのサラダ」を紹介しています。 Youtubeチャンネルの動画を見たお客さまから、「作ってみたい！」という声をいただいたので、ブログでも紹介します。 【材料】 紫玉ねぎ　２/１個 アボカド　２/１個 お好みのドレッシング...

先日、「テスラ社」のツイートで、以下のような内容を目にしました。 「テスラのクルマのメンテナンスは、想像以上にシンプルでスマート。 メンテナンス項目の少なさに、驚く方も多いはず」 https://twitter.com/teslamotorsjp/status/164889...

数名のお客様から「グローバルの包丁をユニバーサルエッジにカスタムできますか？」という問い合わせをいただきました。 私は以前、グローバルのアドバイザーをしていた経験があり、グローバルの包丁は10種類ほど所有しています。 三徳包丁の「G-46」をカスタムしたところ、結果はほぼ予...

ユニバーサルエッジをご購入いただいたお客様から、「砥ぎ方・砥ぎ角」について質問をいただくことが増えました。 以下、説明させていただきます。 １：現在おすすめの方法 ２：砥ぎ師にお願いするときの注意事項 ３：砥ぎ角測定器の実用新案進捗状況 ４：研ぎ師の方へ...

「いろいろな包丁がありますが、家庭で求められる包丁はどのように変化していきますか？」 という質問をいただきました。 私は、今回のような質問や「家庭用で便利な包丁は？」と聞かれた際は、「もちろんユニバーサルエッジです」と説明していますが、その背景には包丁や人間の「歴史」が...

今回は基本の切り方「スライド切り」を紹介します。 「スライド切り」はトントントンというリズミカルな音が特徴の、早く安定した切り方です。 断面にツヤが出るのも特徴です。 私自身、普段からスライド切りを使っています。 包丁の基本になる切り方なので、ぜひマスターしてください。...

前回投稿した包丁のホームポジションに引き続き、今回は「猫の手」についてです。 慣れると安全に包丁を使えるようになります。 紹介するのは中指の第一関節を使う方法です。 食材の大きさや切る人の好みで人差し指や第二関節を使うこともあります。...