前回・前々回の記事でも書いたように 「片刃のシェフナイフ」に興味を持った私ですが、 「研ぎ方」を勉強することで、さらに片刃が好きになりました。 初めての片刃のシェフナイフ① 初めての片刃のシェフナイフ② ひとつめは、「単純に片方だけ研げばいいから、...

片刃の包丁には「薄切りの楽しさ」の反面、 知っておきたい苦手分野があります。 それは、硬いものを半分に切るとき、真っすぐ切りにくいことです。 両刃の包丁は硬いものを切る時に、まっすぐ切りやすいです。 この特徴を「片刃は扱いが難しい」という感じる方が多いようですが、...

「お店のマスターと同じように大根の薄切りをやってみたい！」と 片刃のシェフナイフで大根の薄切りをしたとき… この写真のようになりました。 片刃特有の、硬いものがまっすぐに切れない現象です。 この時、包丁には「片刃と両刃」があるということを教えていただきました。...

「片刃のシェフナイフ」の魅力のひとつは「切れ方（刃離れ）」です。 このサイトや私のインスタグラムでも、一般的な両刃の包丁と切り比べをしています。 切れ方動画 片刃のシェフナイフの潜在的な需要を調査するため、「一般家庭の人は、普段どんな食材（野菜）を切ることが多いか」「どんな...

藤次郎の「F-503 改」です。 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：1７0㎜ 重さ：168ｇ 素材：【心材】コバルト合金鋼（V金10号） 【側材】13クロームステンレス鋼 形状：三徳包丁 刃付け：オリジナルに研いだ片刃（※購入時は両刃）...

私が考案する刃付けの片刃のシェフナイフは、 「刃離れ」が魅力の包丁です（写真右側）。 刃離れが魅力の包丁といえば、 「穴あき・リブ付き・ディンプル・低摩擦コーティング」などの包丁があります。 片刃のシェフナイフ「結」は、「刃付け」を工夫することで刃離れを良くしています。...

藤次郎の「F-807」です。 2014年の12月11日、私もお店のマスターと同じ包丁（F-875）を買おうと思いましたが、型番を間違えて購入した包丁です。 私の包丁の勉強は、「同じ型番の包丁を買えない自分の実力と向き合う」ところからスタートしています(笑) 【仕様】...

2014年以前に発売された藤次郎「F-875 改」です。 刃離れがよくなるように、オリジナルの刃付けしたもので、 このサイトや、私のインスタグラムでもよく登場する包丁です。 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：180㎜ 重さ：172ｇ 素材：モリブデンバナジウム 形状：牛刀...