2 分前読了時間: 17分
自分で考えることの大切さ ―認識のアップデート―
今回は「自分で考えることの大切さ」の話です。 私は南伊豆にあるレストランで、約10年間、調理と接客の仕事をしました。 レストランということもあってお客様との会話には「食」や「健康」の会話もするのですが、その中で以下1～5のような話を耳にすることがあります。...
12月7日読了時間: 1分
性能比較表リニューアル
次世代型万能包丁「ユニバーサルエッジ」は、従来の家庭用万能包丁と比較して「理論上優れているもの」から「はっきりと差がわかるもの」まで、多くの面で性能が向上しています。 ※理論上優れているものは「肉の切り分け」、はっきりと差がわかるものは「薄切りの刃離れ・砥ぎやすさ・みじん切...
12月2日読了時間: 12分
リョータさんの動画はなぜ刃離れするのですか？
研ぎ師リョータさんの動画のURLと一緒に「なぜ刃離れするのですか？」と質問をいただきました。 もう少し詳しく書くと、「リョータさんは冷凍したナスを切っていますが、両刃の包丁で切ってなぜ刃離れするのですか？」という質問です。...
11月30日読了時間: 1分
高校の授業にお招きいただきました
南伊豆町の教育委員会からご依頼をいただき、町内にある「静岡県立下田高等学校南伊豆分校（分校）」の高校一年生の授業で私の仕事やユニバーサルエッジのこと、そして南伊豆町とのかかわりについてお話をさせていただきました。 分校のみなさんと...
11月28日読了時間: 2分
テレビ新潟「新潟一番」に出演
11月20日～11月26日の1週間、「新潟伊勢丹」の１Fにある「 NIIGATA越品」というコーナーで、ユニバーサルエッジ「PROCEED」を販売させていただく機会がありました。 そしてイベント初日の夕方、テレビ新潟の「新潟一番」という番組で、「PROCEED」をとりあげて...
11月25日読了時間: 2分
2024グッドデザインしずおか 表彰式
「2024グッドデザインしずおか」表彰式の集合写真（私は手前右から三番目） 弊社主力商品のユニバーサルエッジ「PROCEED」が、「2024 グッドデザインしずおか」で「匠賞」を受賞し、その表彰式などの様子です。 「グッドデザインしずおか」の概要は以下です（検索後AIによる...
11月24日読了時間: 2分
「ニッポン全国物産展」に参加して
2024年11月15日（金）～17日（日）の3日間、池袋サンシャインシティで「ニッポン全国物産展」が開催されました。 サイトはこちら https://www.all-nippon.jp/ この物産展は「全国商工会連合会」によって主催され、日本中から約200の事業者が集まる大...
11月14日読了時間: 2分
PROCEEDで紙筒切り ―レベル10の切れ味―
包丁の切れ味には大きく4つの要素があり、最初の切り込みに大切な要素が「刃先の仕上がり」です。 刃先の仕上がりを10段階で考えた場合、究極の切れ味が10、包丁メーカーの仕上げが９、家庭で手軽に維持できる最高レベルが８となり、私は、家庭レベルでは「レベル8」の切れ味で充分だと考...
11月9日読了時間: 4分
2024グッドデザインしずおか ―「匠賞」受賞―
弊社主力商品のユニバーサルエッジ「PROCEED」が、静岡県地域産業課主催「2024グッドデザインしずおか」で「匠賞」を受賞しました。 ※受賞式の様子は コチラ 「グッドデザインしずおか」は今年で31回目の開催になり、「デザイン思考で地域を活性化させる」というコンセプトのも...
11月1日読了時間: 8分
砥石を平らにするのはなぜですか？ ―オススメの砥石―
「砥石を平らにするのはなぜですか？」と質問をいただきました。 これには主に2つの意味があります。 １：「和包丁を砥ぐから」 ２：「汚れを落とさなければならないから（汚れが落ちるなら必ずしも平らでなくてよいが結果的に平らになりやすい）」 この2つです。...
10月27日読了時間: 6分
家庭用万能包丁にとって大切なこと
「家庭用万能包丁にとって大切なことってなんですか？」と質問をいただきました。 家庭用万能包丁にとって大切なことはたくさんあり、人によって求めるものが違うため優先順位はつけがたいのですが、これまでにもお伝えしてきたことをあらためて書いてみたいと思います。...
10月19日読了時間: 2分
口金について
「口金つきとはどういうことですか？」という質問をいただきました。 「口金」とは、包丁のハンドルと刀身をつなぐ部分に施される加工のことです。 細かい定義があると思うのですが、弊社では、「接合部分が滑らかに溶接されているもの」と考え、オススメしています。...
10月14日読了時間: 2分
ユニバーサルエッジ「PROCEED」の紹介動画など ―「刃物まつり」でお会いした方々へ―
「第57回 岐阜県関市刃物まつり」に行きました。 今回の刃物まつりでは、これまでになく多くの方々にご挨拶することができました。 以下、会場でお会いしたみなさまにメッセージです。 「当日はありがとうございました。みなさまから素晴らしい刺激をいただき、仕事へのモチベーションがさ...
10月1日読了時間: 11分
SDGs12「つくる責任」 ―世界一の安全性能―
ユニバーサルエッジ「PROCEED」の特徴のひとつ、「安全性能」について質問をいただきました。 PROCEEDには、後述する「4つの安全性能」が備わっています。 この4つの安全性能が同時に施された包丁は世界初です。 飲食店での修行中のケガや痛みの経験から考案され、結果的にS...
9月30日読了時間: 10分
笑顔が生まれる包丁 ―学校や料理教室にユニバーサルエッジを―
今回の投稿は、家庭科の先生や料理教室の先生、調理師専門学校の先生、そして包丁を使う事業所の経営者のみなさまへ、「笑顔が生まれる包丁」のご提案です。 以下2つの動画をご覧ください。 それぞれの動画の前半が「F-875改」というユニバーサルエッジ（片刃の洋包丁）で切ったもの、そ...
9月26日読了時間: 9分
１億回再生 ―涙の理由と質問の回答―
◎1億回再生 数か月前にインスタグラムに投稿したリール動画の再生数が、今日（9月26日）「１億回」を超えました。 「いいね」も約195万、コメントは私の返信も含め1万6千以上になりました。 紫玉ねぎのみじん切り動画（PROCEEDで紫玉ねぎのみじん切り）...
9月21日読了時間: 1分
PROCEEDの「予約販売」について
PROCEEDの「予約販売」について、このブログでもお知らせします。 弊社が販売するユニバーサルエッジ「PROCEED」は、9月17日に再販のお知らせをしましたが、すでに完売いたしました。 これまでの状況を考え、9月23日より「予約販売」をさせていただきます。...
9月19日読了時間: 5分
調理師を目指すお客様からの声
先日、調理師を目指す高校生が「PROCEED」をお買い上げくださいました。 さっそくお使いになり、写真付きで以下のメッセージをくださいました。 以下のスクショはご本人の了承を得て掲載しています 調理師を目指す人ならすぐに慣れてしまうのかもしれませんが、ユニバーサルエッジを初...
9月10日読了時間: 5分
和包丁が「引き」洋包丁が「押し」の理由
みなさんはトマトを切るときの第一刀を引いて切りますか？押して切りますか？ 和包丁は主に「引き切り」、洋包丁は主に「押し切り」と言われることがあり、仮説ではありますが一応根拠はあります。 頭の片隅に置いておく程度で読んでいただければと思います。...
9月8日読了時間: 12分
「引き切り」あれこれ ―5種類の引き切り―
「引き切り」について質問をいただきました。 いただいた質問は、キャベツの千切りをするときの引き切りの練習方法についてですが、今回は引き切りの練習方法も含め、引き切り全般について書こうと思います。 ◎「引き切り」とは 5種類の引き切りの紹介...