ユニバーサルエッジの話を聞いてくださった知人のKさんから、「刃付けの実験用にどうぞ」と包丁をいただきました。 いただいたのは、片岡製作所の「響十（きょうと）」という包丁です。 「TAMAHAGANE・DamascusDesign」という印字とダマスカス模様が印象的な高級包丁...

イベント用の営業車に書いてある「最短3分 300円～」を見た方から「本当に300円で砥げるんですか？もっと値上げしたほうがいいんじゃないですか？」と質問をいただきました。 営業車の左後ろの窓 私が主催している「包丁なんでも相談室」には、「包丁砥ぎ」のメニューがあります。...

私は普段、「包丁なんでも相談室」で包丁談義を楽しみながら、お客様から主に家庭用包丁について様々な相談をお受けしています。 使い方を学びたいという人のための2時間の包丁レッスンプログラムでは、生徒さんに包丁の使い方の基礎を教えています。...

2023年10月18日、「商工会女性部」の全国大会が、静岡市の「グランシップ」で開催されました。 私は南伊豆町を代表し、この大会のイベントのひとつとして企画された「物産展」に参加しました。 販売したものはもちろん「包丁」です。...

2023年10月7日と8日、岐阜県の「関市刃物まつり」に行ってきました。 今回の刃物まつりは私にとって2回めです。 1回めは、5年前、刃物メーカー側として実演をさせていただきました。 事前に実演の練習をしたこともあり、お客様のリアクションも良く、用意した右利き用の包丁が完売...

先日「アリエク」で購入した砥石について、追加のレポートです。 以前のブログ記事はこちら。 アリエクで買った砥石は、コスパは良いと思います。 ただし、水に浸すタイプなので、使用前に水に浸さないと使いにくいです。 しっかりと水分を含ませないと、「刃が滑りにくい・タッチが柔らかい...

「あのコロコロまわす砥ぎ器っていいんですか？」と質問をいただきました。 すでに、3年以上前に発売されたものだと思いますが、「ロールシュライファー」という研ぎ器についての質問でした。 ロールシュライファーは、新しい考え方の簡易シャープナーです。...

お客様からいただく砥ぎ関連の質問の回答です。 ◎包丁は研いだほうがいいんですか？ はい。 切るものや頻度によりますが、包丁の切れ味は徐々に落ちるので、砥いだ方がよいと思います。 月に一度しか使わない場合、数年間砥がなくても大丈夫かもしれませんし、...

お客様からペティナイフについて質問をいただきました。 今回はペティナイフについて書いてみます。 Q：株式会社Yuiはペティは作らないんですか？ A：はい、今は作っていませんが、商品に加えたいと考えています。 弊社は包丁メーカーではないため、ユニバーサルエッジに適した刀身強度...

野菜の皮むきについて質問をいただきました。 ユニバーサルエッジは片刃なので、一般論としては両刃と比較して皮むきがやりやすい包丁です。 実際私もユニバーサルエッジで皮むきをしていますが、その理由はもちろん「やりやすいから」です。...

「小刃・糸刃がいらない理由を教えてください」という質問をいただきました。 以前このブログで「ユニバーサルエッジには小刃・糸刃（小さな2段めの刃）は無用です」と書いたことがあり、今回はその理由について少し詳しく書きます。 ※あくまでも「ユニバーサルエッジに小刃・糸刃が無用な理...

「飛び散らないキュウリの斜め切りを教えてください」という質問をいただきました。 ユニバーサルエッジはキュウリが飛び散らない刃付け（片刃）の包丁なので、「両刃」の包丁を使う前提で回答します。 ※大前提として「薄く」切れば飛び散る度合いは減ります。今回紹介する動画は、基本的に薄...

包丁の切れ味は、良い金属をつかっても刃先の仕上げが悪いとその性能を活かすことができないので、「砥石」で砥ぐことをオススメしています。 包丁ユーザーのみなさんが気軽に包丁砥ぎを楽しめるように、お手軽な砥石を探してみたところ、アリエクでセラミック砥石を見つけました。...

切り方と切れ味の関係について読んだ方から、「切っ先を使った引き切りでは、なぜ薄刃包丁より洋包丁の方が切れ味が良いのですか？」という質問をいただきました。 様々な条件があり一概に言えないのですが、簡単に説明すると、洋包丁には「そり」があるからというのが主な理由です。...

＜詳細編　後編＞ ◎万能ねぎの小口切りで見る切れ味 以下は、万能ねぎの小口切りの写真です。 切り口の仕上がりに注目してみてください。 1：薄刃包丁スライド切り 2：薄刃包丁スイング切り 3：洋包丁スライド切り 1と2は両方とも同じ薄刃包丁で切ったものですが、切り口の表情が違...

今回は、「切り方と切れ味の関係　―和包丁の方が切れ味が良い理由　詳細編」の前編です。 ※編集していたところ長くなったので、前編と後編に分けました（笑） 「和包丁は切れ味が良い」と言われることがありますが、和包丁（主に薄刃包丁）と洋包丁（主に牛刀）を比較して、薄刃包丁の方が切...

＜簡単編＞ 比較するのは、和包丁と洋包丁の切れ味です。 そして和包丁はハガネの薄刃包丁、洋包丁はステンレスの牛刀、つまり薄刃包丁と牛刀と比較して、薄刃包丁の方が切れ味が良いと言われる理由について書きます。 切れ味の目安として、切った食材の「断面のツヤ」があります。...

「きゅうりの輪切り」など、薄く切った食材が包丁にくっつくと、まな板からきゅうりが転がって落ちたり、切るときのじゃまになったり、次の作業の前に並べ直しが必要になったりして作業効率が落ちます。 できるだけ薄く切った方が良いとわかっていても、食材を包丁からはがすのが面倒で薄切りを...

「刃離れと切り離れの違いはなんですか？」と質問をいただきました。 この2つの言葉については、包丁業界で明確な定義がないので、「私が生徒さんに教えていること」を書きます。 ◎刃離れとは 「刃離れ」とは、切った食材が包丁本体にくっついているかどうかです。...

「砥石ってどのくらい減りますか？」という質問をいただきました。 まず、砥石が減る理由についてですが、私は以下のように考えています。 ・砥ぐ頻度（多いほど減りやすい傾向） ・砥石の粒度（荒いほど減りやすい傾向） ・砥石の種類（セラミック砥石は減りやすい傾向）...