ユニバーサルエッジの販売は、「包丁なんでも相談室での対面販売」「各種イベントでの実演販売」「弊社サイトのネットショップ」「ふるさと納税返礼品」などで行っていますが、最近は「メルカリショップ」でも販売を始めました。 その「メルカリショップ」でご購入いただいたお客様から嬉しいご...

以下のYouTubeショート動画を見た方から「この切り方は練習すればできるようになりますか？」と質問をいただきました。 もちろんだれでもできるようになります。 ただし、練習方法と使う包丁がポイントになります。 【ショート動画】...

貝印の「切れ味チャンネル」で、私が好きな「刃渡り195㎜・モリブデンバナジウム」の包丁があることを知り、さっそく購入しました。 購入の目的は、包丁の研究と、ユニバーサルエッジへのカスタムです。 2丁購入し、ひとつはそのまま、ひとつはユニバーサルエッジにカスタムしました。...

ユニバーサルエッジの特徴のひとつ「最も単純な刃付け」が生み出す効果について書いてみます。 ◎「最も単純な刃付け」とは 「最も単純な刃付け」とは、刀身の断面の形が以下のような刃付けです。 1枚の板の片側を赤線のように砥ぎます。...

◎出前授業 先日、南伊豆町にある小学校の家庭科の授業にお招きいただき、主に包丁の使い方についてお話しました。 約2時間枠の冒頭の10分ほどでしたが、自己紹介や私の仕事の内容、そして包丁使いの基礎となる「猫の手」を教えることができました。...

◎包丁の切れ味とおいしさの関係 「包丁の切れ味が良いと料理がおいしくなるんですか？」という質問をいただきました。 「切れ味が良いとおいしくなる」という宣伝を見た方からの質問でした。 この質問の答えは、ある意味「はい」、ある意味「いいえ」、ある意味「わからない」と言え、それぞ...

「家庭用万能包丁はどのメーカーがいいですか？」と質問をいただきました。 技術の進歩と情報の共有化によって、包丁の「切れ味」に関する性能は、どのメーカーもほとんど同じになりました。 刃物用鋼材についても、ベースになる鋼材は国内では数社が製造していて、金属自体の特徴もほぼ横並び...

今回は「片刃」を知るための本質的な内容です。 包丁を使う人はもちろん、作る人にも有意義な内容です。 リンク先も含めると長い投稿ですが、真剣に包丁に向き合いたい人には参考になると思います。 以下の目次で書きます。 ◎序文 ◎それぞれの違い ●母材の厚さ...

研究用としてペティナイフを購入したところ、刃線の乱れが気になったので「シームレス砥ぎ」を使って直してみました。 購入したペティナイフ アゴ付近の数センチに乱れがあります ※レンズの位置の関係なのかハンドルが曲がっているように見えますが、実際は正常です...

「包丁にはなぜソリがあるんですか？」という質問をいただきました。 多くの包丁の切っ先側に「ソリ」があるのですが、今回はその理由について書きます。 ※ソリがない包丁もあります ※映像にある和包丁の刀身は「いただいたままの状態」で使っています ソリがある理由についてのキーワードは以下です。 ◎切れ味の向上 ◎利便性の向上 ◎重心位置 ◎余談：刀（かたな）のソリの意味 ◎切れ味の向上 ソリは切れ味の向上のためにありますが、切れ味の向上にも大きく分けて3種類あります。 「包丁を引くとき」「包丁を押すとき」「包丁をスイングさせるとき」です。 以下に説明します。 １：包丁を引くときの切れ味の向上 包丁を引く作業は、切っ先をまな板につけたまま引くときや、刺身などのそぎ切りのときに使います。 ソリは、包丁の切っ先をつけたまま引きながら切るときに、包丁の角度が変わっても切れ味を落とさない効果があります。 たとえば下の写真のようにカッターで紙を切るとき、刃を立てると切れ味が悪くなり、刃を寝かすほど切れ味が良くなる経験をしたことがあると思います。 以下はカッターで切っ

大根の千切りの動画です 5分以上あるので、本文を読んでみて興味があったら見てみてください 動画のような大根の千切りに挑戦した方から、「切り離れ（キリバナレ）が悪いときはどうすればいいですか？」という質問をいただきました。...

白菜の芯の切り方、特にそぎ切り（斜め切り）を効率良く切る方法について書きます。 他の野菜にも応用できるので参考にしてください。 そぎ切りのメリットは、断面が斜めになるので火の入りがよくなり、調理時間が短くなること（時間と燃料の節約・同じ時間煮込めば柔らかくなる）と、野菜の出...

12月10日（日）、河津町で開催された「軽トラ市」に参加しました。 河津町商工会議所の担当の方からお誘いがあり参加したのですが、天候に恵まれ有意義なイベントになりました。 開催は朝9時から12時までの3時間。 10月の物産展でお手伝いしてくださった南伊豆町商工会の方も応援に...

このブログには「ユニバーサルエッジは減りにくい」という話を頻繁に書いていますが、具体的にどのような減り方をするか紹介していませんでした。 今回は新品状態のユニバーサルエッジと、4万食を作った状態のユニバーサルエッジの比較写真を紹介します。...

今回はペティナイフと万能包丁の違いについて書きます。 ※一般的なペティナイフと新世代小型包丁「PROCEED bit」の違いについてはコチラ 結論から書くと、ペティナイフと万能包丁の最大の違いは「ハンドルの太さ」です。 以下、それをふまえて読んでみてください。...

2023年12月1日から新商品を発売しました。 名前は「PROCEED bit（プロシード ビット）」です。 弊社主力商品である「PROCEED（プロシード）」よりひとまわり小さなかわいい包丁です。 PROCEED bit ＜仕様＞ 名称　PROCEED bit...

「片刃」と言ってもいろいろあり、大きく分けると和包丁の片刃、洋包丁の片刃があります。 今回は片刃の刀身の断面の違いについて書きます。 ◎4種類の片刃の比較 以下の図は、左から「出刃包丁」「 前回紹介した動画で林さんが砥いでいた100均の包丁...

先日、貝印の「切れ味チャンネル」のコラボ動画を見ました。 登録者数10万人以上の「へんな魚おじさん」というユーチューバーと、貝印の砥ぎマイスター、林泰彦さんがコラボしている動画です。 私は貝印本社ビルに数回訪問したことがあり、切れ味チャンネルが始まったころ、「錆びた包丁を新...

2023年10月20日、「包丁なんでも相談室」の営業車が完成しました。 今回はこの車の紹介です。 営業車　（バイクは営業車ではなく私の趣味です・ほとんどノーマルのXSR700） 正面　「包丁なんでも相談室」 右　「UNIVERSAL EDGE」と3種類のQRコード...

前回の投稿の後半部分で、「昔の割り込み包丁は、本当に割り込みにしなければならない事情があった」と書きました。 これについて「なぜですか？」という質問をいただいたので、今回はその詳細と、現代の割り込み包丁が片刃にできる理由についての補足です。...