- 2022年1月25日
- 3 分
シームレス砥ぎについて② ~刀身の強度バランスと刃線の関係~
「シームレス砥ぎ」は、包丁の刀身をしならせることにより、 刃線全体を一度に砥ぐ新しい砥ぎ方です(詳しくはこちら)。 きれいな刃線を簡単に維持することができます。 シームレス砥ぎがしやすい包丁の特徴が、刀身の「しなり」です。...
- 2022年1月19日
- 6 分
シームレス砥ぎについて①
私がオススメしている「シームレス砥ぎ」は、刀身の「しなり」を利用した、 家庭用包丁のための新しい砥ぎ方です。 以下の写真は「シームレス砥ぎ」で砥いでいる包丁です。 撮影時点で2万食分以上の仕込みをしています。 昨年の秋、貝印の砥ぎマイスター林泰彦さんにお会いした時、...
- 2022年1月18日
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新型万能包丁(片刃のシェフナイフ)が市販されていない理由
前回の投稿(「プロ用の片刃のシェフナイフ」と「家庭用の片刃のシェフナイフ」の違い)に、下記のような内容を記載しました。 →「業界トップクラスと言われる包丁メーカー数社も含め、20人ほどのメーカーの方々とお話しましたが、母材厚1.8㎜以下の片刃のシェフナイフを使ったことがある...
- 2022年1月13日
- 5 分
「プロ用の片刃のシェフナイフ」と「家庭用の片刃のシェフナイフ」の違い
包丁関係の仕事をしていると、「私、片刃のシェフナイフ知ってるよ」という声をいただくことがあります。 片刃のシェフナイフは珍しいので、どんな包丁だろうか詳しく聞いてみると、 家庭用ではなく、「プロの方が独自に研いで使っているシェフナイフ」を指していることがほとんどでした。...
- 2022年1月5日
- 3 分
「結」ってもう売ってないの?
片刃のシェフナイフ「結」が完売した後も、 「結と同じように切れる包丁はありませんか?」というご要望をいただいています。 そのため、砥ぎ方次第で結の刃付け(実用新案登録第3227805号)に近づく包丁探し、紹介することにしました。...