4月8日、南伊豆町長に、「ジャパン・ツバメ・インダストリアルデザインコンクール 新潟県知事賞受賞」の報告をさせていただきました。 南伊豆町長室にて　岡部町長と このような報告ができる喜びを味わいました 包丁の説明をするのも少しずつ慣れてきた気がします...

従来の万能包丁（三徳・牛刀）と新型の万能包丁（ユニバーサルエッジ）の違いについて、先日投稿した「比較表」の各項目ごとに説明します。 比較表 この表では、「従来の万能包丁」と「ユニバーサルエッジ」の性能を比較しています。 「従来の万能包丁」とは、刃渡り180㎜前後の「三徳・牛...

先日TikTokでニンジンの薄切り動画が900万回再生を超えたことをお知らせしましたが、インスタグラムでも100万回再生を超え、TikTokと同じように多数のご質問や驚きの言葉などをいただきました。 ユニバーサルエッジの特徴のひとつ「薄切りの刃離れ」を見て不思議に思われる方...

TikTokでニンジンの薄切り動画が900万回以上再生され、国内外問わずたくさんのコメントをいただきました。 コメントと同時に質問もいただきましたが、このブログで回答させていただきます。 ●ユニバーサルエッジってなんですか？ 家庭用万能包丁の新カテゴリーの呼称です。...

新潟県の「片岡製作所・新潟刃物」様の協力によって弊社が製造・販売しているユニバーサルエッジ「PROCEED bit（プロシード ビット）」が、「第47回　ジャパン・ツバメ・インダストリアルデザインコンクール2024」にて「新潟県知事賞」を受賞しました。...

前回のブログに、お店の千切りサラダをオーダーしてくださったお客様が、「PROCEED」をお買い上げくださいました、という話を書きました。 その後、PROCEEDをお使いになったお客様からメッセージが届きました。 とても嬉しかったので、今回はその内容を紹介させていただきます。...

私は普段、レストランで「包丁なんでも相談室」を主催し、包丁関連の相談をお聞きするだけでなく、ユニバーサルエッジの宣伝や実演販売、その他「包丁チャレンジ」なども実施しています。 今年からは、店内でユニバーサルエッジ「PROCEED」のPVをリピート再生しています。...

「和包丁とユニバーサルエッジはどちらも片刃（和包丁の一部は両刃）ですが、違いはありますか？」という質問をいただきました。 以下に短くまとめてみたいと思います。 確認点としては「和包丁と洋包丁の違い」ではなく、「和包丁とユニバーサルエッジの違い」です。...

「手首の引き切り」の動画を見た方から、「押して切っている・この切り方では刃が傷みやすい・包丁の持ち方が良くない・食材の断面がボロボロになる・スライサーの方が楽なのでは？」などのご意見をいただきました。 動画はコチラ https://www.instagram.com/ree...

TikTokで配信しているショート動画が、投稿2日目で再生数が100万回を超え、これまでで閲覧数が最多の動画になりました。 「いいね・ブックマーク・共有」も多く、みなさんのお役に立っていることがわかりました。 その動画は、ユニバーサルエッジでニンジンの薄切りをしているシーン...

スライド切りには、大きく分けて刃渡りを長く使う「低圧スライド切り」と、刃渡りを短く使う「高圧スライド切り」があり、場面に応じて使い分けます。 ●低圧スライド切り 刃渡りを長く使い、優しく切る切り方です。 切っ先から切り始め、アゴで切り終わる「刃渡り全体」を使って切るイメージ...

「包丁の刃渡りは何ミリがいいですか？」という質問をいただきました。 「家庭用万能包丁として１本だけ選ぶなら」という前提で書くと、私は180㎜～195㎜をオススメします。 「PROCEED」は刃渡り180㎜です ◎なぜ180㎜以上か...

ユニバーサルエッジの販売は、「包丁なんでも相談室での対面販売」「各種イベントでの実演販売」「弊社サイトのネットショップ」「ふるさと納税返礼品」などで行っていますが、最近は「メルカリショップ」でも販売を始めました。 その「メルカリショップ」でご購入いただいたお客様から嬉しいご...

以下のYouTubeショート動画を見た方から「この切り方は練習すればできるようになりますか？」と質問をいただきました。 もちろんだれでもできるようになります。 ただし、練習方法と使う包丁がポイントになります。 【ショート動画】...

貝印の「切れ味チャンネル」で、私が好きな「刃渡り195㎜・モリブデンバナジウム」の包丁があることを知り、さっそく購入しました。 購入の目的は、包丁の研究と、ユニバーサルエッジへのカスタムです。 2丁購入し、ひとつはそのまま、ひとつはユニバーサルエッジにカスタムしました。...

ユニバーサルエッジの特徴のひとつ「最も単純な刃付け」が生み出す効果について書いてみます。 ◎「最も単純な刃付け」とは 「最も単純な刃付け」とは、刀身の断面の形が以下のような刃付けです。 1枚の板の片側を赤線のように砥ぎます。...

◎出前授業 先日、南伊豆町にある小学校の家庭科の授業にお招きいただき、主に包丁の使い方についてお話しました。 約2時間枠の冒頭の10分ほどでしたが、自己紹介や私の仕事の内容、そして包丁使いの基礎となる「猫の手」を教えることができました。...

◎包丁の切れ味とおいしさの関係 「包丁の切れ味が良いと料理がおいしくなるんですか？」という質問をいただきました。 「切れ味が良いとおいしくなる」という宣伝を見た方からの質問でした。 この質問の答えは、ある意味「はい」、ある意味「いいえ」、ある意味「わからない」と言え、それぞ...

「家庭用万能包丁はどのメーカーがいいですか？」と質問をいただきました。 技術の進歩と情報の共有化によって、包丁の「切れ味」に関する性能は、どのメーカーもほとんど同じになりました。 刃物用鋼材についても、ベースになる鋼材は国内では数社が製造していて、金属自体の特徴もほぼ横並び...

今回は「片刃」を知るための本質的な内容です。 包丁を使う人はもちろん、作る人にも有意義な内容です。 リンク先も含めると長い投稿ですが、真剣に包丁に向き合いたい人には参考になると思います。 以下の目次で書きます。 ◎序文 ◎それぞれの違い ●母材の厚さ...