「砥ぎやすい包丁」の要素のひとつ、「砥ぐ面積」について、和包丁・洋包丁・ユニバーサルエッジで比較してみます。 以前も書いたのですが、ネット上には 「和包丁と洋包丁の違いは砥ぎやすさです。和包丁は片刃、洋包丁は両刃です。片刃は片側しか砥がなくてよいので、和包丁は砥ぎやすいです...

「PROCEED（プロシード）は肉抜きが必要ですか？」という質問をいただきました。 「PROCEED」 ※PROCEEDとは、弊社が販売している「ユニバーサルエッジ（片刃の洋包丁）」の商品名です ◎「肉抜き」とは 「肉抜き」とは、下図のように、長く使って厚くなってしまった刃...

今回は、ユニバーサルエッジが家庭用包丁の3つの課題を同時にブレークスルーしたという話です。 いったいなにをブレークスルーしたのかということをメインに書いてみたいと思います。 様々な道具は「ブレークスルー（課題や障壁の打開）」を経ながら進化しています。 それは「刃物」も同じで、刃物は、石器の時代から「金属の発明」というブレークスルーを経て大きく進化しました。 包丁は、ハガネからステンレスへ、打ち刃物から抜き刃物へと、ブレークスルーを続けながら今も進化を続けています。 ブレークスルーのきっかけは、いつも「より便利なものへ」という探究心が原動力でした。 包丁を使う人々は、「切れ味の良い包丁が欲しい・折れない包丁が欲しい・簡単に研げて錆びにくい包丁が欲しい」など、より便利なものを求め続けました。 そして包丁を作る人々は、より便利なものを作るため、探究を続けてきました。 様々な技術が進化した近年、切れ味の良い包丁、折れにくい包丁、砥ぎやすく錆びにくい包丁を手に入れた一般ユーザーは、現在、「薄切りの刃離れ」や、より一層の「砥ぎやすさ（切れ味の維持のしやすさ）

PROCEED 弊社が販売するユニバーサルエッジ「PROCEED」でニンジンを薄切りするショートムービーがあります。 この動画をTikTokとインスタグラムに投稿したところ、合計再生数が3000万回を超え、今も世界中で閲覧されています。...

「ジャパン・ツバメ・インダストリアルデザインコンクール2024」で、弊社のユニバーサルエッジ「PROCEED bit」が新潟県知事賞に選ばれたのを機に、花角県知事にお会いする機会をいいただきました。 4月18日、同コンクールグランプリ（経済産業大臣賞）の「株式会社ツインバー...

3年ほど前、家庭用万能包丁について「100人アンケート」を実施したことがあります。 目的は一般家庭ではどのような野菜をどのように切るか調べ、ユニバーサルエッジのニーズを知るためです。 今回は当時のアンケートに加筆や映像などを加えたものをこのブログに掲載しておきたいと思います...

※「和包丁とユニバーサルエッジの違い」については以下も参考に。 和包丁とユニバーサルエッジの違い https://www.katabayui.com/post/wayou 片刃の和包丁と片刃の洋包丁の違い https://www.katabayui.com/post/kat...

「和包丁はなぜ片刃なのですか？」という質問をいただきました。 本題に入る前に、包丁業界に就職したばかりの人や、包丁に興味を持っている人、また、これから料理の修行を始める若い方々など、次の時代を担うみなさんにお伝しえしたいことがあります。 私はレストランで約10年修行したのですが、師匠から「先人の知恵を学ぶことは大事だけど、先人の言葉を鵜呑みにしてはいけない」と教えられ、確かにその通りと感じることがあります。 なのでみなさんにも、「基本的に先輩の言葉を信じてよいのですが、先輩の言葉を全て鵜呑みにせず、疑問があったら自分でもよく考えてみてください」とお伝えしたいです。 もちろんこのブログの内容も鵜呑みにせず、わからないことが出てきたら「調べてみる」「与えられた環境でできる最大限に客観的な実験をする」などで、疑問を解決してみてください。 良い実験方法を考えて疑問を解決すると自信につながります。 出てきた疑問に取り組むときは「包丁は、まだ民間に読み書きも普及していない時代からあった」ということを忘れてはいけないと思います。 「時計・温度計・計量カップ・キ

4月8日、南伊豆町長に、「ジャパン・ツバメ・インダストリアルデザインコンクール 新潟県知事賞受賞」の報告をさせていただきました。 南伊豆町長室にて　岡部町長と このような報告ができる喜びを味わいました 包丁の説明をするのも少しずつ慣れてきた気がします...

従来の万能包丁（三徳・牛刀）と新型の万能包丁（ユニバーサルエッジ）の違いについて、先日投稿した「比較表」の各項目ごとに説明します。 比較表 この表では、「従来の万能包丁」と「ユニバーサルエッジ」の性能を比較しています。 「従来の万能包丁」とは、刃渡り180㎜前後の「三徳・牛...

先日TikTokでニンジンの薄切り動画が900万回再生を超えたことをお知らせしましたが、インスタグラムでも100万回再生を超え、TikTokと同じように多数のご質問や驚きの言葉などをいただきました。 ユニバーサルエッジの特徴のひとつ「薄切りの刃離れ」を見て不思議に思われる方...

TikTokでニンジンの薄切り動画が900万回以上再生され、国内外問わずたくさんのコメントをいただきました。 コメントと同時に質問もいただきましたが、このブログで回答させていただきます。 ●ユニバーサルエッジってなんですか？ 家庭用万能包丁の新カテゴリーの呼称です。...

新潟県の「片岡製作所・新潟刃物」様の協力によって弊社が製造・販売しているユニバーサルエッジ「PROCEED bit（プロシード ビット）」が、「第47回　ジャパン・ツバメ・インダストリアルデザインコンクール2024」にて「新潟県知事賞」を受賞しました。...

前回のブログに、お店の千切りサラダをオーダーしてくださったお客様が、「PROCEED」をお買い上げくださいました、という話を書きました。 その後、PROCEEDをお使いになったお客様からメッセージが届きました。 とても嬉しかったので、今回はその内容を紹介させていただきます。...

私は普段、レストランで「包丁なんでも相談室」を主催し、包丁関連の相談をお聞きするだけでなく、ユニバーサルエッジの宣伝や実演販売、その他「包丁チャレンジ」なども実施しています。 今年からは、店内でユニバーサルエッジ「PROCEED」のPVをリピート再生しています。...

「和包丁とユニバーサルエッジはどちらも片刃（和包丁の一部は両刃）ですが、違いはありますか？」という質問をいただきました。 以下に短くまとめてみたいと思います。 確認点としては「和包丁と洋包丁の違い」ではなく、「和包丁とユニバーサルエッジの違い」です。...

「手首の引き切り」の動画を見た方から、「押して切っている・この切り方では刃が傷みやすい・包丁の持ち方が良くない・食材の断面がボロボロになる・スライサーの方が楽なのでは？」などのご意見をいただきました。 動画はコチラ https://www.instagram.com/ree...

TikTokで配信しているショート動画が、投稿2日目で再生数が100万回を超え、これまでで閲覧数が最多の動画になりました。 「いいね・ブックマーク・共有」も多く、みなさんのお役に立っていることがわかりました。 その動画は、ユニバーサルエッジでニンジンの薄切りをしているシーン...

スライド切りには、大きく分けて刃渡りを長く使う「低圧スライド切り」と、刃渡りを短く使う「高圧スライド切り」があり、場面に応じて使い分けます。 ●低圧スライド切り 刃渡りを長く使い、優しく切る切り方です。 切っ先から切り始め、アゴで切り終わる「刃渡り全体」を使って切るイメージ...

「包丁の刃渡りは何ミリがいいですか？」という質問をいただきました。 「家庭用万能包丁として１本だけ選ぶなら」という前提で書くと、私は180㎜～195㎜をオススメします。 「PROCEED」は刃渡り180㎜です ◎なぜ180㎜以上か...