- 2022年11月29日
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「バリ(カエリ)」について ―バリは髪の毛と同じ太さ?―
ユニバーサルエッジの最終的な刃付けは、包丁メーカーではなく、私が砥いでいます(忙しい時はお店のマスターにもお願いしています)。 先日、刃付けをしているときに、「髪の毛一本分のバリが出たら砥げている目安」という言葉を思い出し、実際にどの程度の太さか確認してみました。...
- 2022年11月23日
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洋包丁の刃付けについて 両刃の包丁は左右兼用か
今回は、洋包丁の「刃付け」について、「左右非対称・砥ぎやすさ」などをテーマに私の研究結果(経過)を書きます。 その後に、一例として左右非対称の刃付けで「左右利き手用があります」と説明している包丁と、左右非対称の刃付けで「左利きにも対応しています」と説明している包丁について書...
- 2022年11月18日
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「包丁なんでも相談室」「包丁チャレンジ」ができた経緯
●「包丁なんでも相談室」ができた経緯 私は2014年12月から、静岡県にあるレストランでカフェ経営の勉強を始めました。 当初カフェ経営に興味があり、3ヵ月間の滞在予定で経営ノウハウを学ぶつもりでしたが、お店のマスターが使っていた片刃に砥いだシェフナイフの「切れ方」に感動し、...
- 2022年11月11日
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富士モータースポーツミュージアムに行って
先日、富士スピードウェイの西ゲート側にオープンした 「富士モータースポーツミュージアム」に行きました。 私は車のことは詳しくないのですが、車の進化の歴史を私の包丁の活動に重ね合わせながら、興味深く館内を回ることができました。...
- 2022年11月5日
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マグネット式包丁ホルダー
先日、「マグネット式包丁ホルダー」の話題になり、いろいろなことが気になったので調べてみました。 「マグネット式包丁ホルダー」は、壁面に包丁を保管するツールのひとつです。 壁を有効活用でき、「オシャレ感」を演出できるグッズとしても販売されています。...