包丁図鑑

私の包丁図鑑　No.13 「関兼次　PRO-M　三徳包丁」

関兼次の「PRO-M　三徳包丁」です。【仕様】メーカー：関兼次刃物株式会社刃渡り：170㎜重さ：155ｇ素材：モリブデン・ステンレス鋼形状：三徳包丁刃付け：両刃「PRO-M三徳包丁」は関兼次刃物株式会社の包丁です。「結」の共同開発でお世話になりました。...

私の包丁図鑑　No.12　「ダイソー出刃包丁」

ダイソーの出刃包丁です。【仕様】メーカー：ダイソー刃渡り：150㎜重さ：86ｇ素材：ステンレス形状：出刃包丁刃付け：片刃包丁に興味を持つようになってから、ダイソーで見つけてなんとなく買いました。出刃＝魚を切るものというイメージですが、...

私の包丁図鑑　No.11　「貝印わかたけ牛刀私好みの刃つけ左利き用」

貝印の「わかたけ牛刀私好みの刃つけ左利き用」です。【仕様】メーカー：貝印刃渡り：180㎜重さ：10６ｇ素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼形状：牛刀刃付け：私好みの刃つけ　左利き用「研ぎ直すことで刃離れ効果がでるシェフナイフ」を探して...

私の包丁図鑑　No.10　「貝印わかたけ牛刀私好みの刃つけ右利き用」

貝印の「わかたけ牛刀私好みの刃つけ右利き用」です。【仕様】メーカー：貝印刃渡り：180㎜重さ：101ｇ素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼形状：牛刀刃付け：私好みの刃つけ　右利き用「研ぎ直すことで刃離れ効果がでるシェフナイフ」を探して...

私の包丁図鑑　No.9　「貝印わかたけ牛刀標準の刃つけ」

貝印の「わかたけ牛刀標準の刃つけ」です。【仕様】メーカー：貝印刃渡り：180㎜重さ：98ｇ素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼形状：牛刀刃付け：両刃「私と同じような片刃のシェフナイフが欲しい」という生徒さんには藤次郎の「F-875」を研ぎ直していました。...

私の包丁図鑑　No.8　「藤次郎Ｆ-875 刃先厚が薄い」

藤次郎の「F-875」です。 ※2017年以降に買ったものです【仕様】メーカー：藤次郎刃渡り：180㎜重さ：161ｇ素材：モリブデンバナジウム形状：牛刀刃付け：片刃前回のブログで書いたように、砥ぐ練習で失敗したので「F-875」を再度購入しました。...

私の包丁図鑑　No.7「藤次郎Ｆ-875　　　改良失敗」

藤次郎の「F-875　改良失敗」です。 2017年以降購入【仕様】メーカー：藤次郎刃渡り：180㎜重さ：163ｇ素材：モリブデンバナジウム形状：牛刀刃付け：片刃・私好みの料理教室やお店の研修生に包丁の使い方を教えていると、...

私の包丁図鑑　No.6　「藤次郎Ｆ-875　改Ｎモデル」

藤次郎の「F-875　改Nモデル」です。【仕様】メーカー：藤次郎刃渡り：180㎜重さ：169ｇ素材：モリブデンバナジウム形状：牛刀刃付け：片刃・私好みの刃付けの包丁 2014年の12月、マスターと同じ包丁（藤次郎の「F-875」）を買おうと思い...

私の包丁図鑑　No.5　「藤次郎　F-503 メーカー砥ぎ」

藤次郎の「F-503 メーカー砥ぎ」です。【仕様】メーカー：藤次郎刃渡り：170㎜重さ：186ｇ素材：【芯材】コバルト合金鋼【側材】13クロームステンレス鋼形状：三徳包丁刃付け：片刃・メーカーに研いでもらったもの...

私の包丁図鑑　No.4　ダイソー　「Galaxy 777 改」

ダイソーの「Galaxy777 改」です。【仕様】メーカー：ダイソー刃渡り：160㎜重さ：103ｇ素材：ステンレス形状：穴あき三徳包丁刃付け：両刃お店のマスターに「片刃と両刃の違い」を教えてもらったときに使いました。...

私の包丁図鑑 No.3　藤次郎「F-503 改」

藤次郎の「F-503 改」です。【仕様】メーカー：藤次郎刃渡り：170㎜重さ：168ｇ素材：【芯材】コバルト合金鋼【側材】13クロームステンレス鋼形状：三徳包丁刃付け：オリジナルに研いだ片刃（※購入時は両刃）...

私の包丁図鑑 No.2　藤次郎「F-807」

藤次郎の「F-807」です。 2014年の12月11日、私もお店のマスターと同じ包丁（F-875）を買おうと思いましたが、型番を間違えて購入した包丁です。私の包丁の勉強は、「同じ型番の包丁を買えない自分の実力と向き合う」ところからスタートしています(笑) 【仕様】...

私の包丁図鑑 No.1　藤次郎「F-875 改」

2014年以前に発売された藤次郎「F-875 改」です。刃離れがよくなるように、オリジナルの刃付けをしたもので、このサイトや、私のインスタグラムでもよく登場する包丁です。【仕様】メーカー：藤次郎刃渡り：180㎜重さ：172ｇ素材：モリブデンバナジウム...