包丁図鑑

日々の活動や包丁研究のレポートブログです。

執筆や実験には飲食店スタッフも参加し複数の視点から書いています。

「くじゃく」「べにふじ」のカスタム

貝印の牛刀「くじゃく」「べにふじ」は、私が好きな「180㎜の牛刀、茶色のハンドル、3本鋲、ステンレス」という条件を満たす包丁です。多くの人が家庭用包丁として使っていると思いますので、ユニバーサルエッジにカスタムし、食材を切ってみました。...

私の包丁図鑑　No.13 「関兼次　PRO-M　三徳包丁」

関兼次の「PRO-M　三徳包丁」です。【仕様】メーカー：関兼次刃物株式会社刃渡り：170㎜重さ：155ｇ素材：モリブデン・ステンレス鋼形状：三徳包丁刃付け：両刃「PRO-M三徳包丁」は関兼次刃物株式会社の包丁です。「結」の共同開発でお世話になりました。...

私の包丁図鑑　No.12　「ダイソー出刃包丁」

ダイソーの出刃包丁です。【仕様】メーカー：ダイソー刃渡り：150㎜重さ：86ｇ素材：ステンレス形状：出刃包丁刃付け：片刃包丁に興味を持つようになってから、ダイソーで見つけてなんとなく買いました。出刃＝魚を切るものというイメージですが、...

私の包丁図鑑　No.11　「貝印わかたけ牛刀私好みの刃つけ左利き用」

貝印の「わかたけ牛刀私好みの刃つけ左利き用」です。【仕様】メーカー：貝印刃渡り：180㎜重さ：10６ｇ素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼形状：牛刀刃付け：私好みの刃つけ　左利き用「研ぎ直すことで刃離れ効果がでるシェフナイフ」を探して...

私の包丁図鑑　No.10　「貝印わかたけ牛刀私好みの刃つけ右利き用」

貝印の「わかたけ牛刀私好みの刃つけ右利き用」です。【仕様】メーカー：貝印刃渡り：180㎜重さ：101ｇ素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼形状：牛刀刃付け：私好みの刃つけ　右利き用「研ぎ直すことで刃離れ効果がでるシェフナイフ」を探して...

私の包丁図鑑　No.9　「貝印わかたけ牛刀標準の刃つけ」

貝印の「わかたけ牛刀標準の刃つけ」です。【仕様】メーカー：貝印刃渡り：180㎜重さ：98ｇ素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼形状：牛刀刃付け：両刃「私と同じような片刃のシェフナイフが欲しい」という生徒さんには藤次郎の「F-875」を研ぎ直していました。...

私の包丁図鑑　No.8　「藤次郎Ｆ-875 刃先厚が薄い」

藤次郎の「F-875」です。 ※2017年以降に買ったものです【仕様】メーカー：藤次郎刃渡り：180㎜重さ：161ｇ素材：モリブデンバナジウム形状：牛刀刃付け：片刃前回のブログで書いたように、砥ぐ練習で失敗したので「F-875」を再度購入しました。...

私の包丁図鑑　No.7「藤次郎Ｆ-875　　　改良失敗」

藤次郎の「F-875　改良失敗」です。 2017年以降購入【仕様】メーカー：藤次郎刃渡り：180㎜重さ：163ｇ素材：モリブデンバナジウム形状：牛刀刃付け：片刃・私好みの料理教室やお店の研修生に包丁の使い方を教えていると、...

私の包丁図鑑　No.6　「藤次郎Ｆ-875　改Ｎモデル」

藤次郎の「F-875　改Nモデル」です。【仕様】メーカー：藤次郎刃渡り：180㎜重さ：169ｇ素材：モリブデンバナジウム形状：牛刀刃付け：片刃・私好みの刃付けの包丁 2014年の12月、マスターと同じ包丁（藤次郎の「F-875」）を買おうと思い...

私の包丁図鑑　No.5　「藤次郎　F-503 メーカー砥ぎ」

藤次郎の「F-503 メーカー砥ぎ」です。【仕様】メーカー：藤次郎刃渡り：170㎜重さ：186ｇ素材：【芯材】コバルト合金鋼【側材】13クロームステンレス鋼形状：三徳包丁刃付け：片刃・メーカーに研いでもらったもの...

私の包丁図鑑　No.4　ダイソー　「Galaxy 777 改」

ダイソーの「Galaxy777 改」です。【仕様】メーカー：ダイソー刃渡り：160㎜重さ：103ｇ素材：ステンレス形状：穴あき三徳包丁刃付け：両刃お店のマスターに「片刃と両刃の違い」を教えてもらったときに使いました。...

私の包丁図鑑 No.3　藤次郎「F-503 改」

藤次郎の「F-503 改」です。【仕様】メーカー：藤次郎刃渡り：170㎜重さ：168ｇ素材：【芯材】コバルト合金鋼【側材】13クロームステンレス鋼形状：三徳包丁刃付け：オリジナルに研いだ片刃（※購入時は両刃）...

私の包丁図鑑 No.2　藤次郎「F-807」

藤次郎の「F-807」です。 2014年の12月11日、私もお店のマスターと同じ包丁（F-875）を買おうと思いましたが、型番を間違えて購入した包丁です。私の包丁の勉強は、「同じ型番の包丁を買えない自分の実力と向き合う」ところからスタートしています(笑) 【仕様】...

私の包丁図鑑 No.1　藤次郎「F-875 改」

2014年以前に発売された藤次郎「F-875 改」です。刃離れがよくなるように、オリジナルの刃付けをしたもので、このサイトや、私のインスタグラムでもよく登場する包丁です。【仕様】メーカー：藤次郎刃渡り：180㎜重さ：172ｇ素材：モリブデンバナジウム...