関兼次の「PRO-M　三徳包丁」です。 【仕様】 メーカー：関兼次刃物株式会社 刃渡り：170㎜ 重さ：155ｇ 素材：モリブデン・ステンレス鋼 形状：三徳包丁 刃付け：両刃 「PRO-M三徳包丁」は関兼次刃物株式会社の包丁です。 「結」の共同開発でお世話になりました。...

ダイソーの出刃包丁です。 【仕様】 メーカー：ダイソー 刃渡り：150㎜ 重さ：86ｇ 素材：ステンレス 形状：出刃包丁 刃付け：片刃 包丁に興味を持つようになってから、 ダイソーで見つけてなんとなく買いました。 出刃＝魚を切るものというイメージですが、...

貝印の「わかたけ 牛刀 私好みの刃つけ 左利き用」です。 【仕様】 メーカー：貝印 刃渡り：180㎜ 重さ：10６ｇ 素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼 形状：牛刀 刃付け：私好みの刃つけ　左利き用 「研ぎ直すことで刃離れ効果がでるシェフナイフ」を探して...

貝印の「わかたけ 牛刀 私好みの刃つけ 右利き用」です。 【仕様】 メーカー：貝印 刃渡り：180㎜ 重さ：101ｇ 素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼 形状：牛刀 刃付け：私好みの刃つけ　右利き用 「研ぎ直すことで刃離れ効果がでるシェフナイフ」を探して...

貝印の「わかたけ 牛刀 標準の刃つけ」です。 【仕様】 メーカー：貝印 刃渡り：180㎜ 重さ：98ｇ 素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼 形状：牛刀 刃付け：両刃 「私と同じような片刃のシェフナイフが欲しい」という生徒さんには 藤次郎の「F-875」を研ぎ直していました。...

藤次郎の「F-875」です。 ※2017年以降に買ったものです 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：180㎜ 重さ：161ｇ 素材：モリブデンバナジウム 形状：牛刀 刃付け：片刃 前回のブログで書いたように、 砥ぐ練習で失敗したので「F-875」を再度購入しました。...

藤次郎の「F-875　改良失敗」です。 2017年以降購入 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：180㎜ 重さ：163ｇ 素材：モリブデンバナジウム 形状：牛刀 刃付け：片刃・私好みの 料理教室やお店の研修生に包丁の使い方を教えていると、...

藤次郎の「F-875　改Nモデル」です。 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：180㎜ 重さ：169ｇ 素材：モリブデンバナジウム 形状：牛刀 刃付け：片刃・私好みの刃付けの包丁 2014年の12月、マスターと同じ包丁（藤次郎の「F-875」）を買おうと思い...

藤次郎の「F-503 メーカー砥ぎ」です。 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：170㎜ 重さ：186ｇ 素材：【心材】コバルト合金鋼（V金10号） 【側材】13クロームステンレス鋼 形状：三徳包丁 刃付け：片刃・メーカーに研いでもらったもの...

ダイソーの「galaxy777 改」です。 【仕様】 メーカー：ダイソー 刃渡り：160㎜ 重さ：103ｇ 素材：ステンレス 形状：穴あき三徳包丁 刃付け：両刃 お店のマスターに「片刃と両刃の違い」を教えてもらったときに使いました。...

藤次郎の「F-503 改」です。 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：1７0㎜ 重さ：168ｇ 素材：【心材】コバルト合金鋼（V金10号） 【側材】13クロームステンレス鋼 形状：三徳包丁 刃付け：オリジナルに研いだ片刃（※購入時は両刃）...

藤次郎の「F-807」です。 2014年の12月11日、私もお店のマスターと同じ包丁（F-875）を買おうと思いましたが、型番を間違えて購入した包丁です。 私の包丁の勉強は、「同じ型番の包丁を買えない自分の実力と向き合う」ところからスタートしています(笑) 【仕様】...

2014年以前に発売された藤次郎「F-875 改」です。 刃離れがよくなるように、オリジナルの刃付けをしたもので、 このサイトや、私のインスタグラムでもよく登場する包丁です。 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：180㎜ 重さ：172ｇ 素材：モリブデンバナジウム...