関兼次の「PRO-M 三徳包丁」です。
【仕様】
メーカー：関兼次刃物株式会社
刃渡り：170㎜
重さ：155ｇ
素材：モリブデン・ステンレス鋼
形状：三徳包丁
刃付け：両刃
「PRO-M三徳包丁」は関兼次刃物株式会社の包丁です。
「結」の共同開発でお世話になりました。
ハマグリ形状の薄い刀身が魅力で、社長の奥様も愛用しているとのことでした。
私も初めて使ったとき、切り込みの軽さに驚きました。
第51回 関市刃物まつりで「結」の実演販売をした際、
「切り込みの軽さ重視」のお客様にオススメして販売したのを覚えています。
普段は片刃のシェフナイフを使っている私ですが、
料理教室の研修生に
「片刃」と「両刃」の違いを体験していただく際に両刃の包丁の例として使ったり、
「シェフナイフ」と「三徳包丁」の違いを説明する際に「PRO-M」を使うことが多いです。
メモ
●切り込みの軽さは刀身のハマグリ形状がポイント
●刃幅がもっとあるといい（刻み作業の際に指がまな板にあたる）
包丁を開発するにあたり、いろいろ参考になる包丁でした。