この数年、ユニバーサルエッジの製造や販売を検討してくださる事業所の方々に「ユニバーサルエッジ」について説明させていただく機会が増えてきました。 今回は「ユニバーサルエッジのことがわかるブログ」をピックアップし、製造や販売を検討する際の参考資料としてまとめてみました。 このブログにあるリンク先を読んでいただけば、ユニバーサルエッジのことがわかると思います。 ユニバーサルエッジは、設計の時にある程度決まった「数値の組み合わせ」が必要な個所があり、作る側の作業としては、一般的な包丁より複雑です。 しかし理想通りに作ることができれば、ユーザーに大きなメリットをもたらす「ユーザーのための包丁」です。 ポイントは、作る側がどこまで「つくる責任」を果たせるかです。 ◎販売中のユニバーサルエッジ 弊社が販売しているユニバーサルエッジは現在2種類、「PROCEED（プロシード）」と「JOIZU（ジョイズ）」です。 ※PROCEEDとJOIZUの違いは こちら ユニバーサルエッジ「PROCEED（税込14800円）」 ユニバーサルエッジ「JOIZU（税込み8800円

玉ねぎのみじん切りの最初の切り込みの方向について、以下の質問をいただきました。 「切り込みは縦よりも斜めの方が ”長いの” ができないのでは？」 「縦」「斜め」とは、簡単に書くと下図のような意味です。 この質問は以前から何度かいただいたことがあり、私が修行をしたレストランでも話題になったことがあります。 包丁ユーザーや生徒さん、そしてお客様との包丁談義では、その都度簡単にお答えしていたのですが、あらためて「長いの問題」として書こうと思います。 弊社がオススメしている玉ねぎのみじん切りは、以下の動画をご覧いただくとわかるように、「スライド切り（包丁の角度がまな板に対して垂直）」だけで切っていて、後述する「斜め切り」や「横打ち」「二度打ち」などを使っていません。 安全で楽しい切り方なのですが、「長いの」が一定の量できあがります。 紫玉ねぎのみじん切り2画面同時再生動画 https://www.instagram.com/reel/C6YegXPpyhT/?igsh=MTZiMXl4cXozdndxNw%3D%3D ※詳しい解説付きのブログはこちら..

12月1日の朝、静岡エフエム放送K-MIXの「モーニングラジラ」の「SUZUKIマスタートーク」のコーナーに出演しました。 K-MIXのサイトはこちら https://k-mix.co.jp/ 1ヶ月ほど前に電話出演の依頼があったのですが、「放送局を見てみたかった・実演を見てほしかった」などの気持ちがあり、新幹線で浜松まで行き、現場の空気を感じてきました。 私は「ユニバーサルエッジマスター」という立場でユニバーサルエッジについて話し、スタジオで野菜を切る実演をさせていただきました。 8時30分から約10分間の生放送だったのですが、放送前の打ち合わせなども含め「生放送」は初めてだったので、他の番組の撮影やインタビュー（収録）とは違う刺激をいただきました。 ユニバーサルエッジは「切れ味が良い包丁」ではなく、「切れ方（刃離れ）が特徴の包丁」です。 そのことを伝えたかったので、打ち合わせでも念を押していたこともあり、パーソナリティの「ズミさん（高橋正純さん）」が正しく伝わるようにトーク全体をリードしてくださいました。 様々な仕事がそれぞれの「プロ」に支え

「シェフナイフの反りが強いのはなぜですか？」という質問をいただきました。 以前 包丁に反りがある理 由については書きましたが、シェフナイフの反りが強い理由については書いたことはありませんでした。 どのような包丁にもある程度の反りがありますが、実際、一般的な三徳包丁や和包丁と比較すると、シェフナイフは反りが強いことが特徴で、ハンドルを持ち上げて引いて切るために必要な反りの度合いを超えた強い反りがあるシェフナイフも見かけます。 以下は反りの強さのイメージ図です。 以下、仮説として答えを書こうと思います。 ◎シェフナイフの反りが強い理由 結論から書くと、シェフナイフの反りが強い理由は「皿の上で肉を切り分ける文化を引き継いでいるから」です。 欧米では、ナイフとフォークを使って皿の上で食材（主に肉）を切り分ける文化があります。 ほとんどの場合、ナイフを前後に往復させて切るので、ナイフに反りがないと押すときに切っ先が食材の下に入ってしまい、気持ち良く切ることができません。 そのため強い反りが必要になります。 下図は皿の上で肉を切るときのイメージ図です。...

弊社「ユニバーサルエッジ」に同梱される「包丁砥ぎ角度測定補助器具（以下 補助器具）」が新しくなります。 2025年12月前後、補助器具が量産できるようになり次第、順次新型に切り替わります。 新型では、従来型の「18°」に加え、「直角（90°）」が測定できるようになりました。 食材を切るときの基礎となる「ホームポジション」の確認にお使いいただけます。 ぜひお役立てください。 ホームポジションについては コチラ 。 ◎従来型との比較写真 「直角」の確認の方法① 「直角」の確認の方法② 気泡菅の泡が真ん中になるように包丁を左右に傾けます 使わないときはメモ留めとしても役に立ちます 新型補助器具は、ホームポジションの確認もできるようになりました。 みなさまのお役に立てれば嬉しいです。

2025年9月26日から発売の弊社ユニバーサルエッジ「JOIZU」が、南伊豆ブランド認定品に選定されました。 JOIZU 10月17日、南伊豆町商工会ブランド認定担当の方から連絡あり、弊社のユニバーサルエッジ「JOIZU」が南伊豆ブランド認定品に選定されたとの知らせを受けました。 その後「南伊豆町企業ポータルサイト」への掲載なども終わり、認定にまつわる諸手続きが完了しました。 ・南伊豆町企業ポータルサイト https://minami-portal.jp/portal.html ・弊社「JOIZU」のページ https://katabayui.shop/items/687f1d9b22d8564d636fe695 「JOIZU」は、南伊豆で発祥した弊社オリジナルの刃付けを持つユニバーサルエッジを採用した次世代型家庭用万能包丁です。 ◎魚にも最適 「JOIZU」は、ディンプルのないオールステンレスのユニバーサルエッジという特徴があります。 具体的には、オールステンレスの片刃の洋包丁です。 海に囲まれた南伊豆町は、町民も魚をさばく機会が多く、ニオイや

2025年10月12日、合羽橋の道具まつりに行きました。 今回の主な目的は、知人に40年前の「文明銀丁（GLOBALのブランド）」を見ていただくことでした。 合羽橋に行くと撮りたくなる看板（笑） 馴染みのある通りです 台風接近の心配がありましたが、当日は穏やかな曇り空で、日差しがないぶん過ごしやすい気候でした 以前実演販売でお世話になったユニオンコマースさんにもご挨拶 話題の飯田さん にぎわっていました(^^ 文明銀丁（柳刃包丁）を見ていただきました ミッションコンプリートです(^^♪ 合羽橋は「日本の道具がなんでもそろう町」と外国人観光客に人気で、直営の店舗を構えている包丁メーカーもあります。 「インバウンド」の影響で販売している物品の価格が上昇しているという話を聞いたことがありますが、たしかに全体的な価格上昇はあるように感じました。 それでも外国人にとっては「欲しいものなんでも揃っている」ということがお買い得感につながるのかもしれません。 ※合羽橋でユニバーサルエッジを購入したいというお問い合わせをいただくことがありますが、今後状況が整い次第

2025年9月26～28日の3日間、東京ビッグサイトで「GOOD LIFE フェア2025」が開催 されました。 弊社は「静岡県商工会連合会」から選考していただき、静岡県代表の一社として参加しました。 写真メインで紹介します。 初日の朝の東京ビッグサイト...

ユニバーサルエッジのしなり方について質問をいただきました。 ユニバーサルエッジは、どちらかと言うとしなりやすい部類の包丁です。 適度にしなる刀身は、主に手首の疲れを軽減し、砥ぎやすさに貢献します。 実際にしならせてみたものが以下の画像と映像です。...

JOIZU（ジョイズ）は、ユーザーの要望と弊社の思いがひとつになって作られた、オールステンレスのユニバーサルエッジです。 JOIZUとはどのような包丁なのか、購入ご検討の参考になればと思います。 ◎JOIZUが作られた経緯 JOIZUが作られた経緯は、より手軽かつ実用的で、特に魚を扱う際の「衛生」に優れた包丁を作ることでした。 主に以下の3点です。 経緯１：オールステンレス包丁の要望 オールステンレスの包丁は、衛生面に優れているためとても人気があります。 特に2020年からのコロナ渦で「衛生」が注目されるようになると、「ハンドルと刀身が一体」「食洗器対応」という特徴が一層の人気を呼んだと思います。 日本で一番売れている包丁は、貝印「匠創」の三徳包丁165㎜なのですが、これもオールステンレスです。 私は個人的に「茶色の木柄・3本鋲・デザイン的な暖かさ」が好きなので、弊社主力商品「PROCEED」は木柄で発売しました。 しかし「オールステンレスはないの？」というユーザーの声は「PROCEED」の発売当初からあり、いつか「オールステンレス」のユニバーサ

2025年9月26日から発売の「JOIZU（ジョイズ）」と「PROCEED（2022年10月発売）」の違いについてです。 ご購入検討の際の参考にしていただければと思います。 上がJOIZU　下がPROCEED ※現在販売中のPROCEEDのロゴは コチラ を参考に ◎概要...

ユニバーサルエッジには多くの特徴があるのですが、今回は5つの大きな特徴についてまとめます。 ユニバーサルエッジがどのような包丁かご理解いただけると思います。 ユニバーサルエッジ「PROCEED（プロシード）」と紫玉ねぎのスライス ◎5大特徴 具体的には...

2025年4月から、「静岡県」に加え「埼玉県」の2拠点で活動するようになり、インタビューを受けたり関連各所を訪問したりすることが増えました。 これまでの活動について話す機会が増えたので、以下にまとめてみたいと思います。 それぞれをタップするとリンク先へ移動します。...

「PROCEEDは合羽橋で買えますか？」という質問をいただきました。 弊社サイトで「予約販売中」だったため、日本中の道具が揃っていると言われる「合羽橋」で買えるのかと思ったそうです。 ユニバーサルエッジ「PROCEED」...

今回は「両刃」の刃付けの種類について整理したいと思います。 ◎無数にある刃付けの種類 2025年現在、家庭用万能包丁の99％以上が「両刃」の刃付けで販売されています。 また、そのほとんどが「左右兼用」として販売されています。...

「片刃（ユニバーサルエッジ）のデメリットはわかりましたが、両刃（従来型万能包丁）のデメリットはなんですか？」と質問をいただきました。 これまで「 片刃（ユニバーサルエッジ）のデメリット 」について書くことはあったのですが「両刃のデメリット」に焦点を当てて書いたことはありませ...

「砥石は平らな方がよいのですか？」という質問をいただきました。 答えは、 「平らな方がよいですが、どれだけこだわるかによって変わります」 です。 「包丁道（刃物道）」と呼べる領域までこだわるなら「平面」は絶対に必要です。 「切れれば良い」程度なら平らでなくても大丈夫です。 車で例えると、こだわり抜いた1千万円以上の車でなければいけないか、200万円のファミリーカーで「走れば良い」と考えるか、というイメージです。 今回はそんな話を書こうと思います。 以下の見出しで書きます。 ◎砥石は平らな方がよいのですか？ ◎凹んでいる砥石がある理由 ◎どの程度突き詰めるか ◎鋼材の硬さと砥石の減り方 ◎砥石の表面を平らにしないことのメリット ◎参考：包丁で紙を切ることの意味 ◎参考：バリを取る必要性 ◎解決策 ◎結論 ◎砥石は平らな方がよいのですか？ まず、「砥石」を使って砥ぐことはとても良いことだと思います。 「切れ味」という面で包丁の本来の性能を発揮しやすいからです。 しかし一般家庭で砥石を使う場合、砥ぐ包丁の種類は主に洋包丁になるので、厳密な「平面」につい

ユニバーサルエッジは、これまでにどの万能包丁（洋包丁）も備えることができなかった「薄刃包丁の特徴（野菜の薄切り性能）」を備えています。 これまでの万能包丁は、出刃包丁と柳刃包丁の代用はできましたが、「薄刃包丁」の代用はできませんでした。 その理由は、刃線の中に薄刃包丁の特徴と言える「直線的な片刃」の部分を含んでいなかったからです。 薄刃包丁は、「薄切りのしやすさ」が特徴の野菜専用と言える片刃の和包丁です。 野菜の「薄切り」は、片刃の特徴が唯一活かされると言える作業なのですが、万能包丁は「両刃」しか販売されていなかったため、薄刃包丁と比較すると安定した野菜の薄切りは苦手でした。 ユニバーサルエッジは、洋包丁の刀身に薄刃包丁の「直線的な片刃の刃線」という要素を取り入れました。 それによって、野菜の薄切りのしやすさと同時に、薄刃包丁では実現できなかった「薄切りの刃離れ・砥ぎやすさ」も実現し、薄刃包丁以上の性能を備えました。 青い線の「直線的な片刃」は、これまでの万能包丁にない特徴です。 以下は一般的な和包丁と洋包丁を例に挙げ、ユニバーサルエッジの汎用性

弊社関連の動画の「切り方」を見ていただくとわかるように、ほとんどの動画は「スライド切り」で切っています。 しかし包丁教室に参加する生徒さんに普段の切り方を見せていただくと、「切っ先側を使ったスライドスイング切り」をする方が多く、「なぜそのように切るのですか？」と質問をすると、「特に理由はないです・なんとなく・言われるまで気付かなかったです」など、理由なくスイング系で切っていたという答えがほとんどです。 包丁で料理をするにあたって弊社がオススメするのは「スライド切り」ですが、洋食の世界（洋包丁を使う世界）では、ほとんどが「スイング系（スイング切り・スライドスイング切り）」です。 一般家庭で洋包丁を使う人も含め、なぜ洋食の世界ではスイング系の切り方が多いのか、その理由を書いてみます。 ◎スライド切り 切り方には、大きく分けてスライド系とスイング系があります。 スライド系は、コンパクトで素早い「和包丁（薄刃包丁）」の基本の動きです。 スイング系は、大きくゆったりした「洋包丁」の基本の動きです。 スライド切りは、包丁の峰の角度がまな板に対して変わらないま

2月に広尾プラザで開催された「富士山フェア」に続き、4月18日～20日の3日間「アザレアフェア広尾2025」に参加しました。 アザレアフェアとは、広尾プラザと広尾ガーデンを中心に開かれるイベントです。 キッチンカーや雑貨の販売だけでなく、音楽ライブ、消防車やパトカーなどの緊...