今回は「両刃」の刃付けの種類について整理したいと思います。 ◎無数にある刃付けの種類 2025年現在、家庭用万能包丁の99％以上が「両刃」の刃付けで販売されています。 また、そのほとんどが「左右兼用」として販売されています。...

「片刃（ユニバーサルエッジ）のデメリットはわかりましたが、両刃（従来型万能包丁）のデメリットはなんですか？」と質問をいただきました。 これまで「 片刃（ユニバーサルエッジ）のデメリット 」について書くことはあったのですが「両刃のデメリット」に焦点を当てて書いたことはありませ...

今回は、洋包丁の「刃付け」について、「左右非対称・砥ぎやすさ」などをテーマに私の研究結果（経過）を書きます。 その後に、一例として左右非対称の刃付けで「左右利き手用があります」と説明している包丁と、左右非対称の刃付けで「左利きにも対応しています」と説明している包丁について書...

先日ホームセンター「コメリ」に行ったとき、刀身の形が気になって買った包丁があります。 名前はなんと「燕三条」。 私にとって思い出のある「燕三条」の土地名がそのまま包丁の名前になっていて興味が湧きました。 ●燕三条 ※すでに何度か使ったものを、撮影のため箱に入れました ...

関兼次の「PRO-M　三徳包丁」です。 【仕様】 メーカー：関兼次刃物株式会社 刃渡り：170㎜ 重さ：155ｇ 素材： モリブデン・ステンレス鋼 形状：三徳包丁 刃付け：両刃 「PRO-M三徳包丁」は関兼次刃物株式会社の包丁です。 「結」の共同開発でお世話になりました。...

ダイソーの「Galaxy777 改」です。 【仕様】 メーカー：ダイソー 刃渡り：160㎜ 重さ：103ｇ 素材：ステンレス 形状：穴あき三徳包丁 刃付け：両刃 お店のマスターに「片刃と両刃の違い」を教えてもらったときに使いました。...