- 2月26日
- 2 分
刃渡りは何ミリがいいですか?
「包丁の刃渡りは何ミリがいいですか?」という質問をいただきました。 「家庭用万能包丁として1本だけ選ぶなら」という前提で書くと、私は180㎜~195㎜をオススメします。 「PROCEED」は刃渡り180㎜です ◎なぜ180㎜以上か...
- 1月26日
- 11 分
包丁の切れ味が良いと料理がおいしくなるんですか?
◎包丁の切れ味とおいしさの関係 「包丁の切れ味が良いと料理がおいしくなるんですか?」という質問をいただきました。 「切れ味が良いとおいしくなる」という宣伝を見た方からの質問でした。 この質問の答えは、ある意味「はい」、ある意味「いいえ」、ある意味「わからない」と言え、それぞ...
- 1月20日
- 6 分
包丁はどのメーカーがいいですか?
「家庭用万能包丁はどのメーカーがいいですか?」と質問をいただきました。 技術の進歩と情報の共有化によって、包丁の「切れ味」に関する性能は、どのメーカーもほとんど同じになりました。 刃物用鋼材についても、ベースになる鋼材は国内では数社が製造していて、金属自体の特徴もほぼ横並び...
- 2023年12月23日
- 6 分
包丁の切っ先側に反り(ソリ)がある理由
「包丁にはなぜソリがあるんですか?」という質問をいただきました。 多くの包丁の切っ先側に「ソリ」があるのですが、今回はその理由について書きます。 ※ソリがない包丁もあります ※映像にある和包丁の刀身は「いただいたままの状態」で使っています...
- 2023年12月21日
- 10 分
食材が切り離れない理由と対策
大根の千切りの動画です 5分以上あるので、本文を読んでみて興味があったら見てみてください 動画のような大根の千切りに挑戦した方から、「切り離れ(キリバナレ)が悪いときはどうすればいいですか?」という質問をいただきました。...