藤次郎の「F-875 改Nモデル」です。
【仕様】
メーカー：藤次郎
刃渡り：180㎜
重さ：169ｇ
素材：モリブデンバナジウム
形状：牛刀
刃付け：片刃・私好みの刃付けの包丁
2014年の12月、マスターと同じ包丁（藤次郎の「F-875」）を買おうと思い
間違えて「F-807」を購入しました。
その後、改めて買った「F-875」です。
「F-875」は新品状態で既に「片刃のシェフナイフ」でしたが、
「刃離れ」効果が弱く、購入後、すぐにマスターに研ぎ直してもらいました。
研ぎ直すといっても、当時は何をしてもらっているのかわからず、使っていました。
今は、「新品状態のF-875はどんな刃つけなんだろう、刃先厚は？」と、いろんな疑問があります。
私が購入し、この時に研ぎ直してもらった「F-875 」、通称「Nモデル」は、
2014年12月～2017年くらいまで私が使い、現在は後輩スタッフにプレゼントしています。
料理教室の生徒さんなど、私と同じ包丁が欲しいと言ってくれた方には
この藤次郎の「F-875」を買っていただき、「刃離れ効果」がでるように研ぎ直し、
使ってもらっていました。
【メモ、知りたいことなど】
・2014年頃に藤次郎が販売していた「F- 875」の新品状態の刃付けを知りたい
・片刃のシェフナイフを売っているのは珍しいため、開発の経緯を知りたい
・せっかくの片刃のシェフナイフなのに、なぜ廃盤になったのか知りたい