藤次郎の「F-807」です。
2014年の12月11日、私もお店のマスターと同じ包丁（F-875）を買おうと思いましたが、型番を間違えて購入した包丁です。
私の包丁の勉強は、「同じ型番の包丁を買えない自分の実力と向き合う」ところからスタートしています(笑)
【仕様】
メーカー：藤次郎
刃渡り：180㎜
重さ：178ｇ（私が所有しているもの）
素材：コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼
形状：牛刀
刃付け：両刃
「F-875と似てるけど…これじゃだめなの？？笑」
と思うくらい、当時はなにが違うのかわかりませんでした。
▽F-875改 似ている…
この時に「片刃と両刃の違い」、「単一素材の包丁、割り込み包丁について」など、
いろいろ説明をしてもらったのですが、
「とりあえず、マスターと同じように切るにはF-875を買えばいいんだな」と、
10の説明をいただいた中から、1くらいしか理解できていませんでした。
「F-875」は計3本（現在は廃盤）、「F-807」は計2本購入しました。
その後、自分が片刃のシェフナイフを作ることになるなんて…
当時はまったく思っていませんでした。
【メモ】
・間違えて購入したのがきっかけ
・数年後、自分で片刃に研いで「刃離れ」を確保した（金属同士の境目を超えない範囲で研いだ）。
・この包丁を使いこなせそうな面白い研修生と出合い、プレゼントしたため、今は持っていない
・2017年10月28日に再度「F-807」を購入。両刃のまま保管。
・「F-807」は2本購入しているが、所有しているのは1本
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