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プロフィール
登録日: 2018年9月26日
記事 (131)
2025年5月29日 ∙ 2 分
思い出の包丁 タイトル一覧
ユニバーサルエッジ(ブログを書き始めた当初は「片刃のシェフナイフ」と表現していました)を作りたいと思ったきっかけになった包丁や、過去に勉強した包丁について書いた記事のタイトル一覧です。 研究用に購入・いただいた包丁 お店の混雑状況にもよりますが、「包丁なんでも相談室」にて現...
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2025年5月25日 ∙ 6 分
パン切り包丁がある理由 ―シェフナイフでパンは切れますか?―
「シェフナイフでパンは切れますか?」という質問をいただくことがあります。 今回は、その答えと、パン切り包丁がある理由についてです。 ◎シェフナイフでパンは切れますか? はい(条件によります)。 「シェフナイフでサンドイッチを切る動画」に代表されるように、シェフナイフでもパン...
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2024年11月1日 ∙ 8 分
砥石を平らにするのはなぜですか? ―オススメの砥石―
「砥石を平らにするのはなぜですか?」と質問をいただきました。 これには主に2つの意味があります。 1:「和包丁を砥ぐから」 2:「汚れを落とさなければならないから(汚れが落ちるなら必ずしも平らでなくてよいが結果的に平らになりやすい)」 この2つです。...
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