- 2023年5月20日
- 4 分
ハガネとステンレスの違い ―青紙スーパーとモリブデンバナジウム―
ハガネの切れ味について話す機会があったので、今回はハガネとステンレスの違いについて書きます。 せっかくなので、包丁用のハガネとして最高峰と言われる「青紙スーパー」と、一般的なステンレスの「モリブデンバナジウム」を比較してみました。...
- 2023年5月19日
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ユニバーサルエッジとは ―2つの進化の合流点―
和包丁と洋包丁、2つの包丁が進化するとどうなるかという話です。 まず、包丁を、3つのカテゴリーにざっくりと分けてみます。 カテゴリー1:和包丁 刃付け:片刃 素材:ハガネ ハンドル:木柄 特徴: 研ぎにくい(一般家庭で新品時の刃付けを維持できない)...
- 2023年5月16日
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両刃でもOK 超こまかいトマトのくし形切り
今回は、私が普段トマトのくし形切りをする際に意識していることを紹介します。 はじめに、トマトのくし形切り8等分の動画です。 これはYouTube「美しく切る。」のために丁寧に切ったものです。 よく砥いだ包丁で、圧力をかけずに切ることがコツです。...
- 2023年5月14日
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私の包丁レッスンメソッド ―6つのエピソードー
「Norikoさんの包丁教室に参加したら上手になりますか?」という質問をいただきました。 もちろん上手になります。 包丁レッスンについては思い出深いエピソードがいくつもあるのですが、はじめに、私の講師歴について少し書きます。 10年ほど前にさかのぼります。...
- 2023年5月13日
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美しい大根の千切りの方法 後編
「美しい大根の千切りの方法 後編」は、「桂むきから千切りを作るデメリット」についてです。 ここで書くデメリットとは、「大根の千切りサラダ」をするときのデメリットです。 「飾り切り」をするための桂むきは別の話です。 「大根の千切り」と検索すると、桂むきからの千切りを紹介してい...