- 1月20日
- 6 分
包丁はどのメーカーがいいですか?
「家庭用万能包丁はどのメーカーがいいですか?」と質問をいただきました。 技術の進歩と情報の共有化によって、包丁の「切れ味」に関する性能は、どのメーカーもほとんど同じになりました。 刃物用鋼材についても、ベースになる鋼材は国内では数社が製造していて、金属自体の特徴もほぼ横並び...
- 1月2日
- 12 分
片刃の和包丁と片刃の洋包丁の違い
今回は「片刃」を知るための本質的な内容です。 包丁を使う人はもちろん、作る人にも有意義な内容です。 リンク先も含めると長い投稿ですが、真剣に包丁に向き合いたい人には参考になると思います。 以下の目次で書きます。 ◎序文 ◎それぞれの違い ●母材の厚さ ●裏スキのあるなし...
- 2023年12月29日
- 2 分
シームレス砥ぎの効果 ―新品包丁の刃線を整える―
研究用としてペティナイフを購入したところ、刃線の乱れが気になったので「シームレス砥ぎ」を使って直してみました。 購入したペティナイフ アゴ付近の数センチに乱れがあります ※レンズの位置の関係なのかハンドルが曲がっているように見えますが、実際は正常です...
- 2023年12月23日
- 6 分
包丁の切っ先側に反り(ソリ)がある理由
「包丁にはなぜソリがあるんですか?」という質問をいただきました。 多くの包丁の切っ先側に「ソリ」があるのですが、今回はその理由について書きます。 ※ソリがない包丁もあります ※映像にある和包丁の刀身は「いただいたままの状態」で使っています...
- 2023年12月21日
- 10 分
食材が切り離れない理由と対策
大根の千切りの動画です 5分以上あるので、本文を読んでみて興味があったら見てみてください 動画のような大根の千切りに挑戦した方から、「切り離れ(キリバナレ)が悪いときはどうすればいいですか?」という質問をいただきました。...