ユニバーサルエッジには多くの特徴があるのですが、今回は5つの大きな特徴についてまとめます。 ユニバーサルエッジがどのような包丁かご理解いただけると思います。 ユニバーサルエッジ「PROCEED（プロシード）」と紫玉ねぎのスライス ◎5大特徴 具体的には...

2025年4月から、「静岡県」に加え「埼玉県」の2拠点で活動するようになり、インタビューを受けたり関連各所を訪問したりすることが増えました。 これまでの活動について話す機会が増えたので、以下にまとめてみたいと思います。 それぞれをタップするとリンク先へ移動します。...

以前「包丁特訓コースに」参加してくださったKさんから嬉しいお知らせをいただいたので、「お客様の声」としてこのブログに引用させていただきます。 特訓コース参加当時の様子は こちら お元気ですか？ 東京のKです。 偶然ですがpostと同じ包丁を所有していまして、嬉しくなりました...

「和包丁はなぜ食材ごとに使い分けるのですか？」という質問をいただきました。 「洋包丁（三徳や牛刀）」は「肉・魚・野菜」なんでも切れるので不思議に思ったようです。 和包丁は、「柳刃・出刃・薄刃」に代表されるように、目的に応じて用意された「専用包丁」を使い分けます。...

「JAバンク静岡」からPROCEEDについて取材の依頼をいただき、「JAｍｐVol.58」の逸品ライフにPROCEEDについての記事が掲載されました。 メリットだけでなく「デメリット（硬いものを切り分けるときにコツがいること）」についても触れられており、ユニバーサルエッジの...

「PROCEEDは合羽橋で買えますか？」という質問をいただきました。 弊社サイトで「予約販売中」だったため、日本中の道具が揃っていると言われる「合羽橋」で買えるのかと思ったそうです。 ユニバーサルエッジ「PROCEED」...

今回は「両刃」の刃付けの種類について整理したいと思います。 ◎無数にある刃付けの種類 2025年現在、家庭用万能包丁の99％以上が「両刃」の刃付けで販売されています。 また、そのほとんどが「左右兼用」として販売されています。...

「片刃（ユニバーサルエッジ）のデメリットはわかりましたが、両刃（従来型万能包丁）のデメリットはなんですか？」と質問をいただきました。 これまで「 片刃（ユニバーサルエッジ）のデメリット 」について書くことはあったのですが「両刃のデメリット」に焦点を当てて書いたことはありませ...

「中国製の包丁の品質」について質問されることがよくあります。 主に「家庭用万能包丁」という限られたジャンルの話なのですが、以下の見出しに沿って書きます。 中国製の包丁の品質について考えるヒントになればと思います。 ◎実際の品質の違いは？ ◎日本の販売店が中国製品を売っている...

先日「木のまな板」について気になったことがあったので書いてみたいと思います。 とても簡単に書くと、「木製」のまな板と「樹脂製」のまな板の比較についてです。 木と樹脂のまな板を比較した場合、総合的に優れているのは樹脂製です。...

「砥石は平らな方がよいのですか？」という質問をいただきました。 答えは、 「平らな方がよいですが、どれだけこだわるかによって変わります」 です。 「包丁道（刃物道）」と呼べる領域までこだわるなら「平面」は絶対に必要です。 「切れれば良い」程度なら平らでなくても大丈夫です。 車で例えると、こだわり抜いた1千万円以上の車でなければいけないか、200万円のファミリーカーで「走れば良い」と考えるか、というイメージです。 今回はそんな話を書こうと思います。 以下の見出しで書きます。 ◎砥石は平らな方がよいのですか？ ◎凹んでいる砥石がある理由 ◎どの程度突き詰めるか ◎鋼材の硬さと砥石の減り方 ◎砥石の表面を平らにしないことのメリット ◎参考：包丁で紙を切ることの意味 ◎参考：バリを取る必要性 ◎解決策 ◎結論 ◎砥石は平らな方がよいのですか？ まず、「砥石」を使って砥ぐことはとても良いことだと思います。 「切れ味」という面で包丁の本来の性能を発揮しやすいからです。 しかし一般家庭で砥石を使う場合、砥ぐ包丁の種類は主に洋包丁になるので、厳密な「平面」につい

ユニバーサルエッジは、これまでにどの万能包丁（洋包丁）も備えることができなかった「薄刃包丁の特徴（野菜の薄切り性能）」を備えています。 これまでの万能包丁は、出刃包丁と柳刃包丁の代用はできましたが、「薄刃包丁」の代用はできませんでした。 その理由は、刃線の中に薄刃包丁の特徴と言える「直線的な片刃」の部分を含んでいなかったからです。 薄刃包丁は、「薄切りのしやすさ」が特徴の野菜専用と言える片刃の和包丁です。 野菜の「薄切り」は、片刃の特徴が唯一活かされると言える作業なのですが、万能包丁は「両刃」しか販売されていなかったため、薄刃包丁と比較すると安定した野菜の薄切りは苦手でした。 ユニバーサルエッジは、洋包丁の刀身に薄刃包丁の「直線的な片刃の刃線」という要素を取り入れました。 それによって、野菜の薄切りのしやすさと同時に、薄刃包丁では実現できなかった「薄切りの刃離れ・砥ぎやすさ」も実現し、薄刃包丁以上の性能を備えました。 青い線の「直線的な片刃」は、これまでの万能包丁にない特徴です。 以下は一般的な和包丁と洋包丁を例に挙げ、ユニバーサルエッジの汎用性

2025年5月29日の「ただいまテレビ」で、弊社商品のユニバーサルエッジ「PROCEED」について報道されました。 全体としてはとても良い内容だったと思うのですが、ひとつ大切なことが報道されていませんでした。 それは、片刃包丁特有のデメリットについてです。...

ユニバーサルエッジ（ブログを書き始めた当初は「片刃のシェフナイフ」と表現していました）を作りたいと思ったきっかけになった包丁や、過去に勉強した包丁について書いた記事のタイトル一覧です。 研究用に購入・いただいた包丁 お店の混雑状況にもよりますが、「包丁なんでも相談室」にて現...

「シェフナイフでパンは切れますか？」という質問をいただくことがあります。 今回は、その答えと、パン切り包丁がある理由についてです。 ◎シェフナイフでパンは切れますか？ はい（条件によります）。 「シェフナイフでサンドイッチを切る動画」に代表されるように、シェフナイフでもパン...

弊社関連の動画の「切り方」を見ていただくとわかるように、ほとんどの動画は「スライド切り」で切っています。 しかし包丁教室に参加する生徒さんに普段の切り方を見せていただくと、「切っ先側を使ったスライドスイング切り」をする方が多く、「なぜそのように切るのですか？」と質問をすると、「特に理由はないです・なんとなく・言われるまで気付かなかったです」など、理由なくスイング系で切っていたという答えがほとんどです。 包丁で料理をするにあたって弊社がオススメするのは「スライド切り」ですが、洋食の世界（洋包丁を使う世界）では、ほとんどが「スイング系（スイング切り・スライドスイング切り）」です。 一般家庭で洋包丁を使う人も含め、なぜ洋食の世界ではスイング系の切り方が多いのか、その理由を書いてみます。 ◎スライド切り 切り方には、大きく分けてスライド系とスイング系があります。 スライド系は、コンパクトで素早い「和包丁（薄刃包丁）」の基本の動きです。 スイング系は、大きくゆったりした「洋包丁」の基本の動きです。 スライド切りは、包丁の峰の角度がまな板に対して変わらないま

2023年に私の包丁教室に参加してくださった生徒さんからメッセージをいただきました。 とても嬉しかったので、ブログに書かせていただきます。 生徒さんは、私が出演させていただいた「包丁料理人おいり」さんの動画を見てメッセージをくださったとのことでした。...

2月に広尾プラザで開催された「富士山フェア」に続き、4月18日～20日の3日間「アザレアフェア広尾2025」に参加しました。 アザレアフェアとは、広尾プラザと広尾ガーデンを中心に開かれるイベントです。 キッチンカーや雑貨の販売だけでなく、音楽ライブ、消防車やパトカーなどの緊...

3月〜4月にかけて、「テレビ静岡（テレしず）」の取材を受けました。 2月の静岡放送（SBSテレビ）の取材に続き、静岡県内で2度目です。 前回は主にユニバーサルエッジ「PROCEED」の紹介でしたが、「テレビ静岡」の放送では私個人にも焦点が当てられた内容になる予定です。...

包丁料理人おいりさんの動画でユニバーサルエッジ「PROCEED」が紹介されてから1週間ほど経ち、「ユニバーサルエッジ体験・ネパールカレー作り」の動画再生数が1万回を超えました。 動画でのコメントも含め、最近いただいた質問にお答えしようと思います。 ●他のラインナップは？...