私のサイトを参考に、ご自分の包丁を片刃に研ぎ直したお客様が来店してくださいました。 思ったような刃離れ効果が出なかったため、 私が研いだ包丁を見に来てくださったそうです。 私が研いだ包丁を見ながら、「思ったより鈍角で、切り刃の長さがあるんだな」と、...

今回は、私のアイデアについてです。 主に、包丁業界のみなさまへメッセージです。 大阪万博や国内外のナイフショーで、私のスキルやアイデアは役に立ちませんか？ 私には、このサイトで紹介している「新型万能包丁」を中心に、これまで包丁業界で発表されていない新しいアイデアが6つありま...

写真は普段私が使っている包丁（モリブデンバナジウム）です。 みなさんはこの包丁が錆びていると思いますか？それとも錆びていないと思いますか？ 金属と錆びの関係については、包丁選びのポイントのひとつです。 最近は、包丁に使われる金属について業界の方とお話する機会があり、私自身も...

「シームレス砥ぎ」は、包丁の刀身をしならせることにより、 刃線全体を一度に砥ぐ新しい砥ぎ方です（詳しくはこちら）。 きれいな刃線を簡単に維持することができます。 シームレス砥ぎがしやすい包丁の特徴が、刀身の「しなり」です。...

私がオススメしている「シームレス砥ぎ」は、刀身の「しなり」を利用した、 家庭用包丁のための新しい砥ぎ方です。 以下の写真は「シームレス砥ぎ」で砥いでいる包丁です。 撮影時点で2万食分以上の仕込みをしています。 昨年の秋、貝印の砥ぎマイスター林泰彦さんにお会いした時、...

前回の投稿（「 プロ用の片刃のシェフナイフ」と「家庭用の片刃のシェフナイフ」の違い ）に、下記のような内容を記載しました。 →「業界トップクラスと言われる包丁メーカー数社も含め、20人ほどのメーカーの方々とお話しましたが、母材厚1.8㎜以下の片刃のシェフナイフを使ったこと...

包丁関係の仕事をしていると、「私、片刃のシェフナイフ知ってるよ」という声をいただくことがあります。 片刃のシェフナイフは珍しいので、どんな包丁だろうか詳しく聞いてみると、家庭用ではなく、「プロの方が独自に研いで使っているシェフナイフ」を指していることがほとんどでした。...

片刃のシェフナイフ「結」が完売した後も、 「結と同じように切れる包丁はありませんか？」というご要望をいただいています。 そのため、砥ぎ方次第で結の刃付け（実用新案登録第3227805号）に近づく包丁探し、紹介することにしました。...

お客様から「鶏もも肉の皮が切りにくいんです…」と包丁砥ぎの相談をいただき、 私も砥ぐ前のお客様の包丁で「鶏もも肉」を切ってみました。 刃線に小さな刃欠けがありましたが、切れ味は思ったほど悪くなかったため、 お客様が普段どんなふうに切っているかイメージすることができました。...

スタッフご飯に作った「にんじんのしりしり」です。 千切りが楽しくなってくると、つい切った食材が増えてしまいます。 にんじんの千切りがたくさんできたときに、よく作るレシピです。 良かったら作ってみてください♪ ～作り方～ 【材料】 にんじん　　　１本 ごま油　　　　適量...

ダイヤモンド砥石は私も興味があり、以前から勉強用に使っています。 現段階の使用感を紹介していこうと思います。 ※どのような砥石がオススメですか？というお問い合わせが多いため、 紹介と同時にアマゾンアソシエイトでリンクを貼らせていただきました。...

前回「ふわふわ千切りサラダ」の作り方を投稿しました。 「同じように切ってみたいけど、初心者には無理でしょ」 と感じる方が多いようですが、そんなことはありません。 今回は、「包丁の勉強を始めた頃はまったくの初心者だった私が、...

「ふわふわ千切りサラダ」の作り方を紹介します。 私はレストランの仕込みでほぼ毎日作っています。 仕込み始めた当初は、だんだんと細く切れるようになるのが楽しかったです。 練習を続け、今くらいの細さ（1㎜程度）になりました。...

ダイソーの出刃包丁です。 【仕様】 メーカー：ダイソー 刃渡り：150㎜ 重さ：86ｇ 素材：ステンレス 形状：出刃包丁 刃付け：片刃 包丁に興味を持つようになってから、ダイソーで見つけてなんとなく買いました。 出刃＝魚を切るものというイメージですが、いざ野菜を切るのに使っ...

「結」デビューした知人から 「まっすぐに切れない～」と相談をいただきました。 この現象です。 私のサイトの「片刃と両刃の違い」でも紹介しているように 片刃の包丁で硬いものを切るとき、食材の抵抗を受けてまっすぐに切りにくいです。...

貝印の「わかたけ 牛刀 私好みの刃つけ 左利き用」です。 【仕様】 メーカー：貝印 刃渡り：180㎜ 重さ：10６ｇ 素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼 形状：牛刀 刃付け：私好みの刃つけ　左利き用 「研ぎ直すことで刃離れ効果がでるシェフナイフ」を探して...

貝印の「わかたけ 牛刀 私好みの刃つけ 右利き用」です。 【仕様】 メーカー：貝印 刃渡り：180㎜ 重さ：101ｇ 素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼 形状：牛刀 刃付け：私好みの刃つけ　右利き用 「研ぎ直すことで刃離れ効果がでるシェフナイフ」を探して...

貝印の「わかたけ 牛刀 標準の刃つけ」です。 【仕様】 メーカー：貝印 刃渡り：180㎜ 重さ：98ｇ 素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼 形状：牛刀 刃付け：両刃 「私と同じような片刃のシェフナイフが欲しい」という生徒さんには 藤次郎の「F-875」を研ぎ直していました。...

藤次郎の「F-875」です。 ※2017年以降に買ったものです 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：180㎜ 重さ：161ｇ 素材：モリブデンバナジウム 形状：牛刀 刃付け：片刃 前回のブログ で書いたように、 砥ぐ練習で失敗したので「F-875」を再度購入しました。...

藤次郎の「F-875　改良失敗」です。 ※2017年以降に購入 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：180㎜ 重さ：163ｇ 素材：モリブデンバナジウム 形状：牛刀 刃付け：片刃・失敗 料理教室やお店の研修生に 包丁の使い方 を教えていると、 「【 Nモデル...