「結」デビューした知人から
「まっすぐに切れない～」と相談をいただきました。
この現象です。
私のサイトの「片刃と両刃の違い」でも紹介しているように
片刃の包丁で硬いものを切るとき、食材の抵抗を受けてまっすぐに切りにくいです。
「結」のような片刃のシェフナイフで硬い食材を厚めに切る場合は、
刃の薄い切っ先側で切るのがポイントです。
和包丁のような刃が厚い片刃の包丁だと、
切る側が工夫をしても真っすぐに切るのが難しいですが
「結」のような片刃のシェフナイフの薄さなら、自分でコントロールできます。
※前半が片刃のシェフナイフ、後半が和包丁（柳刃）で切っています
この特徴を理解してコントロールできると楽しくなってきます。
切る食材や目的に合わせて、切っ先側を使ったり
薄切りの時は刃元を使って刃離れを楽しんだり…
「こうすればいいんだ♪つぎはこうしてみよう」と、
どんどん自分の知識やスキルが上がっていくのが面白いです。
楽しい「結」ライフを送ってもらえたら嬉しいです。
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