​包丁図鑑
​「結」を開発するまでに研究した包丁や実験を紹介しています
​「切るのが楽しくなると料理が楽しくなる包丁」はどんな包丁か、日々研究中です

藤次郎F-875 改】「結」のモデルになった包丁

藤次郎F-807 

藤次郎F-503 改

galaxy 777 改

藤次郎F-503 メーカー砥ぎ

藤次郎F-875 改Nモデル

藤次郎F-875 改良失敗作】2017年以降購入 改良失敗

藤次郎F-875​ 刃先厚が薄い】2017年以降購入

貝印 わかたけ 牛刀

貝印 わかたけ 牛刀 改右利き】刃付けの研究

貝印 わかたけ 牛刀 改左利き】刃付けの研究

【ダイソー出刃包丁】

【MAC三徳包丁】

【MAC ノンスティック】刃離れの実験

【MAC 砥ぎの練習包丁】改良失敗

【MAC 牛刀】刃線の勉強

【MAC 牛刀改】刃付けの改良

【関兼次刃物 PRO-M 三徳包丁】両刃と比較動画制作

【関兼次刃物 PRO-M 牛刀包丁】

【ストーンバリア】刃離れの実験

【STONIA 低摩擦コーティング包丁】刃離れの実験

【結】

【ツヴィリング 小型三徳 改】刃付けの改良

【藤次郎 ORIGAMI】刃付けの改良

【藤次郎colorシリーズ】

【吉田金属工業 IST-01 万能包丁】

【藤次郎 いただきものの長い牛刀】

【京セラ セラミック包丁】教育用包丁のイメージ作り

【ヴォストフ】

【いただきもの鋼割り込み包丁】

【貝印 菜切り包丁】

【貝印 薄刃包丁】

【貝印 ダブルリブ】刃離れの実験

【吉田金属工業 G-46文化包丁】

​【吉田金属工業G-4 三徳包丁】

【波刃包丁】刃付けの改良

【ウェーブ刃包丁】

【くまもんの包丁】

​【木屋 エーデルワイス】

【ダイソー よく研いだ包丁】

【ダイソー 万能包丁 改】刃付けの改良

​【ダイソー コーティング三徳包丁】

【和三徳包丁】

【杉本 牛刀】

【グレステン 牛刀】刃離れの実験

【タダフサ 牛刀】

​【ダイソーのシールを集めてGETした包丁】

【ダイソー 穴あき三徳】 刃離れの実験

【柳刃包丁】

【小出刃】

【すいか専用包丁】

【ユーティリティナイフ】

【さかナイフ】

​【富士カトラリー 彩華】

【貝印 パン切り包丁】

【吉田金属工業 IST-04 パン切り包丁】

【吉田金属工業 G-9 パン切り包丁】

【吉田金属工業 IST-02 小型】

​【吉田金属工業 GS-3 ペティナイフ】

【貝印 旬】

【グレステン 190mm牛刀】

【いただきもの 和包丁】

​【いただきもの 牛刀】

【ヴォストフ 牛刀】

【杉本 牛刀210㎜】

【フェザー ペティナイフ】

【木屋 エーデルワイス 三徳包丁】

【くまもん こども用包丁】

【城山 小出刃】

【マクロス ストーンコーティング包丁】

【マクロス ウェーブ刃包丁】

【パール金属 セラミック包丁】

【ヘンケルス 三徳包丁】

【Umi 牛刀】

【Umi 牛刀 ダマスカスプリント】

【タダフサ SA01 210㎜オールステンレス】

【石鍋シェフ ペティナイフ】

【XINZUO ダマスカス牛刀】

【XINZUO ステンレス牛刀】

【MOKITHAND 牛刀】

【MOKITHAND 三徳】

【トップバリュー 三徳】

【燕三条 180㎜牛刀 両刃】

【iiza 1310 180㎜三徳】

【片岡製作所 マイルドカット200】

【片岡製作所 Brieto】

【紋三郎 牛刀】

【ロイヤルVKV 1牛刀】

【ロイヤルVKV ユーティリティナイフ】

【PROCEED】

【ノーブランド】

【100均】

【ミソノ UX10 270㎜スライサー】

【ミソノ 特性鍛造240㎜】

【ミソノ ペティナイフ】

【マサヒロ ペティナイフ】

【マサヒロ 240㎜】

【マサヒロ 270㎜】

【クロマ社 牛刀  S-01 ターボ】

【クロマ社 牛刀 S-18】

【クロマ社 三徳包丁 S₋02 ターボ】

【クロマ社 ペティ ターボ】

【クロマ社 パン切り包丁 S-25】

【クロマ社 P-06 HM 301ハンマーパン切り】

など

​●実験 刃離れの比較
「くっつきにくい包丁(刃離れのよい包丁)」と言われている家庭用包丁で切比べをしました。
​●刃付けの研究
​藤次郎のORIGAMIで私好みの刃付けをしてみました。
​その時の様子はこちら
​●両刃と片刃の比較動画制作
前半が両刃、後半が私好みの刃付けの包丁です