藤次郎の「F-875」です。
※2017年以降に買ったものです
【仕様】
メーカー：藤次郎
刃渡り：180㎜
重さ：161ｇ
素材：モリブデンバナジウム
形状：牛刀
刃付け：片刃
前回のブログで書いたように、
砥ぐ練習で失敗したので「F-875」を再度購入しました。
2017年頃、「Nモデルと同じ包丁が欲しい！」という研修生には、
藤次郎の「F-875」を購入してもらい、「刃離れ」効果が強くでるように研ぎ直していました。
ですが、2017年頃から購入した「F-875」では、
研ぎ直しても望む刃離れ効果が出せないことがわかりました。
「2014年に買ったF-875」と「2017年以降に買ったF-875」は
刃先厚にも違いがあり、望む刃離れ効果が出せないことがわかりました。
メーカーにとっては誤差はないのかもしれませんが、
望む「刃離れ効果」を出せないため、私にとっては大きな違いでした。
こまったな。
でも、ないなら作っちゃえばいいのか。
そう思ったことが「結」開発に至った経緯です。
【メモ・知りたいことなど】
・2017年以降購入
・2017年に購入の「F-875」は、「F-875 改（2013年購入）」と「F-875 Nモデル（2014年購入）」と刃先厚が違い、私が望む刃付けができない
・刃先厚が足りず、困ったので「なければ作っちゃおう」と考えるようになった