ユニバーサルエッジ実演販売のこぼれ話 ―片刃包丁とは―
埼玉県の熊谷、そして静岡県の下田での実演販売のとき、とても楽しく有意義な会話を体験しました。
今回は、ユニバーサルエッジの実演販売を通して片刃の洋包丁の認知度やニーズが増えてきたことを実感した会話と、「片刃包丁」について書きます。
◎熊谷にて
まず熊谷の「AZ熊谷6F 駅の商店街 装う“so”」での体験です。
ご来店いただいたのは50代と思われる男性です。
会話の中で、「實光刃物の片刃万能包丁って知ってますか？」という話と、「三星刃物のNAGOMIプロフェッショナルの片刃研ぎサービスってありますよね？」という話が出ました。
この２つは私にとってとても思い出深いことなので、話題に出ただけでワクワクしました。
同時に、包丁や包丁の情報についてかなり詳しいお客さまだとわかりました。
「Yuiさんのユニバーサルエッジとはなにが違うの？」という話になり、いろいろとおしゃべりをしました。
5，6年前、私がまだ個人事業主として仕事をしていたころ、ユニバーサルエッジの製造と販売をしてくださるメーカーを見つけるために「實光刃物」「三星刃物」さんに「一緒に片刃の洋包丁を作りませんか？」とメールをしたことがあります。
三星刃物さんからは、当時、丁寧にご返信をいただきました。
その後、共同開発についてもお話しする機会がありましたが、残念ながら実現には至りませんでした。
※三星刃物さんは問い合わせに対していつも丁寧に返信してくださるメーカー様です
お客様には「実は、両社には以前、片刃の洋包丁についてご相談やご提案をさせていただいたことがありまして、今回の両社の商品やサービスのお話を聞いて、とても感慨深いものがありました」という主旨の話をお伝えしました。
当時はまだ「片刃の洋包丁」という選択肢が一般的ではありませんでしたが、現在ではさまざまな形で片刃に取り組む商品やサービスが登場しています。
今回、お客さまからそうした商品やサービスの名前が自然に出てきたことに、片刃の洋包丁への関心が少しずつ広がっていることを感じ、とても嬉しくなりました。
実は以前、日本最大の包丁メーカー、そして上位5社に入る包丁メーカーともユニバーサルエッジの共同開発の話があったのですが、各社、社内調整が難しく、プロジェクトは中止になっています。
やはり大きなメーカーになるほど、社内での賛成や反対、製造ラインの確保、新しい刃付けに対する不安など、さまざまな調整が必要になり、新しい取り組みを実現することの難しさを感じました。
現在「ユニバーサルエッジ」と呼べる包丁を販売しているメーカーは弊社だけです
ちなみに「實光刃物の片刃万能包丁」は、ユニバーサルエッジとは構造や設計思想の異なる片刃包丁です。
カテゴリーは、刀身が厚く裏スキがある「和包丁」です。
以下、實光刃物公式サイトから「片刃万能包丁」のページを引用しました。
また、「NAGOMIプロフェッショナル」の片刃研ぎサービスも、ユニバーサルエッジとは異なるアプローチの片刃の包丁です。
ユニバーサルエッジは、洋包丁としての使いやすさを保ちながら、片刃の特性を活かした刃離れ性能を追求している点に特徴があります。
詳しくは以前のブログでも紹介しています。
◎下田にて
次に2026年11月7日に開催された「下田商工祭」での一場面です。
シェフが来店してくれたのですが、そのシェフは「ぼくは片刃が好きで使っています」「洋包丁は片刃でいいのにね」と言って、ユニバーサルエッジを購入してくださいました。
シェフにとっては、私との会話中に軽く発した言葉だったと思いますが、10年間研究をしてきた私にとってはとても印象に残る言葉でした。
私自身もそうなのですが、「プロ」は「合理的・便利」と思うものを使います。
片刃の洋包丁は、「片刃」という刃付けに慣れてしまえば、あとはメリットばかりの便利な包丁です。
日々長時間の業務をこなしているシェフの言葉には重みを感じました。
◎「片刃包丁」とは
結論から書くと、「片刃とはなにか・片刃包丁とはなにか」という議論について、包丁業界内でも定義が統一されていません。
つまり、人によって解釈が違うということです。
主に和包丁を扱う世界では、裏スキがある包丁だけを片刃と呼ぶ人もいます。
また、洋包丁の世界では、刃の左右どちらかだけを砥いだものを片刃と呼ぶ人もいます。
洋包丁には裏スキがないので、裏スキがある包丁だけを片刃と呼ぶ人にとっては、片刃の洋包丁は存在しないことになりますが、洋包丁の世界では昔から「片刃」という表現がありました。
インターネットで「片刃とは何か」と検索すると、さまざまな説明が見つかり、定義や解釈が異なることも少なくありません。
専門家の間でも、必ずしも共通の認識があるとは言えないのが現状です。
包丁は古くから各地で使われてきた生活道具であり、地域や職人の間で独自の呼び方や解釈が生まれてきました。
そのため、現在でも用語や定義が必ずしも統一されていないのかもしれません。
弊社では、「片刃」の定義はある程度決まっています。
興味がある人は、以下を読んでいただければ、「片刃」についてだけでなく「和洋の片刃の違い」についても理解が深まると思います。
片刃の和包丁の片刃の洋包丁の違い
◎片刃の洋包丁のこれから
片刃の洋包丁について話すとき、いつも思い出すのが料理人「ジョージ」さんの動画です。
以下の動画の5:14にある「ワシは片刃一択」というメッセージは、プロ用の包丁だけでなく家庭用万能包丁にも通じる「本質的な言葉」だと感じています。
料理人ジョージさんの動画から引用
【包丁の砥ぎ方】 シェフは両刃？片刃？基本からちょっとマニアックな方法まで解説
片刃の洋包丁は、少なくとも40年ほど前には使われていました。
その根拠が下記のブログです。
南伊豆で長く続く鰻屋「川八」さんのブログには、「片刃の洋包丁」というタイトルの記事があります。
オーナーご自身が、約40年前の修行時代に洋包丁を片刃に砥いだことや、最近修行を終えた息子さんの洋包丁も片刃になっていたことが書かれています。
また、文末では以下のように締めくくってくださっています。
「40年近く前に修行先の先輩に教わって商品化されてこなかった洋包丁が南伊豆の会社が商品化したことにすごい感銘を受けました、いつの日か日本中いや世界に片刄の洋包丁が知れ渡る日がくると思うとわくわくします！」
このように、洋包丁を片刃化することは昔から行われていました。
川八さんのブログには、岐阜県関市の包丁専門店に行き、「片刃の洋包丁はないですか？」と質問したところ、即答で「ない」と言われた、とあります。
しかし現在は、包丁メーカーである三星刃物が「片刃研ぎサービス」を提供するまでになり、片刃の洋包丁のニーズが増えていることがわかります。
細かい話は省きますが、食文化や家庭での調理スタイルの変化に伴い、一般家庭での包丁の使い方も変わっていくと考えています。
たとえば、玉ねぎのみじん切りや薄切り、キュウリや大根の輪切り、千切りなど、日常的に行うさまざまな調理作業があります。
こうした作業の中には、片刃の洋包丁の特性を活かしやすいものも多くあります。
今後、片刃の洋包丁が持つ使いやすさや利便性が広く知られることで、一般家庭においても、そのニーズはさらに高まっていくのではないかと考えています。
以下は「100人アンケート」の結果です。
「これからの家庭に必要とされる万能包丁はなにか」と考えるときのヒントになると思います。
◎終わりに
熊谷と下田での実演販売を通じて、片刃の洋包丁への関心が少しずつ広がっていることを実感しました。
まだ一般的とは言えない片刃の洋包丁ですが、これから多くの方にその楽しさや便利さを知っていただき、新しい包丁の選択肢として広がっていくことを願っています。
