今回は「なぜ片刃の洋包丁がなかったのか」というテーマです。 ちょうどこの記事を書き終わろうとしていたとき、海外との貿易をしている「生活雑貨のバイヤー」という方から、以下太文字を含むメールをいただきました。 業務上、刃物に関してはかなり色々と見て使っておりますが、「片刃の洋包...

ユニバーサルエッジは、「次世代型家庭用万能包丁」です。 現代の刃物用鋼材の特徴と生活様式をふまえた新しい考え方によって誕生しました。 和包丁の「片刃」と、万能包丁の「裏スキなし・薄い刀身」の組み合わせが特徴です。 これまでの万能包丁と比較して「薄切りの刃離れ」はもちろん、砥ぎやすさ、安全性、汎用性などのメリットが多いのですが、硬い食材の切り分けが苦手という「デメリット」もあります。 ※最後に「和包丁」と「従来型万能包丁」と「次世代型家庭用万能包丁（ユニバーサルエッジ）」を比較した性能比較表を添付しましたのでご覧ください その他にも、考え方によってはあと2つ「デメリット」と言える特徴があります。 ひとつが「新品時の切れ味」、もうひとつが「ポテトチップス現象」です。 この3つについて順に書きます。 ◎デメリット１：硬い食材の切り分け 一番のデメリットと言えるのが「硬い食材の切り分け」です。 その理由は、刃先が片刃構造になっているためです。 和包丁の特徴である「片刃」は、硬いものを切るときに「切り込み抵抗」を感じながら斜めに切れる特徴があります。...

居酒屋オーナーの「Kさん」が南伊豆まで来てくださり、4泊の「包丁特訓コース」に参加してくださいました。 ケガもなく最終日を終え、無事にお帰りになりました。 Kさんは、数か月前にネットで 弊社サイト を見つけ「PROCEED（完全片刃の洋包丁）」を購入してくださいました。...

静岡県主催のデザインコンクール「2024グッドデザインしずおか」で、PROCEEDが「匠賞」を受賞したニュースが伊豆新聞に掲載されました。 2024年12月23日伊豆新聞 一面トップに掲載されたこともあり、23日は外出先で町のみなさんから声をかけていただきました。...

先日、 新しい性能比較表のブログ を読んだ方から「和包丁も比較してほしいです」と要望があったので、和包丁もプラスした比較表を作りました。 あらためて和包丁を含めて比較表を作ってみたところ、「和包丁は家庭用には向いていない」という結論が出ることになりましたが、和包丁の文化を否...

今回は、片刃はなぜ薄切りと皮むきが得意なのか説明したいと思います。 ※主にユニバーサルエッジの片刃の話なのですが、和包丁の片刃についても触れます ユニバーサルエッジは、洋包丁の薄い刀身に、「片刃」を取り入れた新カテゴリーの家庭用万能包丁です。...

南伊豆町の教育委員会からご依頼をいただき、町内にある「静岡県立下田高等学校南伊豆分校（分校）」の高校一年生の授業で私の仕事やユニバーサルエッジのこと、そして南伊豆町とのかかわりについてお話をさせていただきました。 分校のみなさんと...

11月20日～11月26日の1週間、「新潟伊勢丹」の１Fにある「 NIIGATA越品」というコーナーで、ユニバーサルエッジ「PROCEED」を販売させていただく機会がありました。 そしてイベント初日の夕方、テレビ新潟の「新潟一番」という番組で、「PROCEED」をとりあげて...

「2024グッドデザインしずおか」表彰式の集合写真（私は手前右から三番目） 弊社主力商品のユニバーサルエッジ「PROCEED」が、「2024 グッドデザインしずおか」で「匠賞」を受賞し、その表彰式などの様子です。 「グッドデザインしずおか」の概要は以下です（検索後AIによる...

2024年11月15日（金）～17日（日）の3日間、池袋サンシャインシティで「ニッポン全国物産展」が開催されました。 サイトはこちら https://www.all-nippon.jp/ この物産展は「全国商工会連合会」によって主催され、日本中から約200の事業者が集まる大...

包丁の切れ味には大きく4つの要素があり、最初の切り込みに大切な要素が「刃先の仕上がり」です。 刃先の仕上がりを10段階で考えた場合、究極の切れ味が10、包丁メーカーの仕上げが９、家庭で手軽に維持できる最高レベルが８となり、私は、家庭レベルでは「レベル8」の切れ味で充分だと考...

三星刃物のブランド「和 NAGOMI（なごみ）」の公式インスタグラムを見た方から、 「三星刃物の片刃の砥ぎサービスは、貴社（株式会社Yui）のユニバーサルエッジと同じ刃付けですか？」 と質問をいただきました。 質問をくださった方は、2024年7月10日にアップされた「和...

包丁の刀身が薄いと、様々なメリットがあります。 今回は「薄さ」によって生まれるメリットの中でも、特に家庭用万能包丁の「適度なしなりのメリット」について書きます。 ◎刀身が薄いことのメリット 薄い刀身には以下のようなメリットがあります。 ・切れ味が良い ・砥ぎやすい ・軽い...

両刃の洋包丁は、左右均等に砥がれた5:5の完全両刃として販売されているものばかりではなく、左右様々な割合で砥がれた「左右非対称」の刃付けのものもあります。 そして左右非対象の刃付けには、意味があるものとそうでないものがあります。...

「砥ぎやすい包丁」の要素のひとつ、「砥ぐ面積」について、和包丁・洋包丁・ユニバーサルエッジで比較してみます。 以前も書いたのですが、ネット上には 「和包丁と洋包丁の違いは砥ぎやすさです。和包丁は片刃、洋包丁は両刃です。片刃は片側しか砥がなくてよいので、和包丁は砥ぎやすいです...

3年ほど前、家庭用万能包丁について「100人アンケート」を実施したことがあります。 目的は一般家庭ではどのような野菜をどのように切るか調べ、ユニバーサルエッジのニーズを知るためです。 今回は当時のアンケートに加筆や映像などを加えたものをこのブログに掲載しておきたいと思います...

「和包丁はなぜ片刃なのですか？」という質問をいただきました。 本題に入る前に、包丁業界に就職したばかりの人や、包丁に興味を持っている人、また、これから料理の修行を始める若い方々など、次の時代を担うみなさんにお伝しえしたいことがあります。 私はレストランで約10年修行したのですが、師匠から「先人の知恵を学ぶことは大事だけど、先人の言葉を鵜呑みにしてはいけない」と教えられ、確かにその通りと感じることがあります。 なのでみなさんにも、「基本的に先輩の言葉を信じてよいのですが、先輩の言葉を全て鵜呑みにせず、疑問があったら自分でもよく考えてみてください」とお伝えしたいです。 もちろんこのブログの内容も鵜呑みにせず、わからないことが出てきたら「調べてみる」「与えられた環境でできる最大限に客観的な実験をする」などで、疑問を解決してみてください。 良い実験方法を考えて疑問を解決すると自信につながります。 出てきた疑問に取り組むときは「包丁は、まだ民間に読み書きも普及していない時代からあった」ということを忘れてはいけないと思います。 「時計・温度計・計量カップ・キ

「和包丁とユニバーサルエッジはどちらも片刃（和包丁の一部は両刃）ですが、違いはありますか？」という質問をいただきました。 以下に短くまとめてみたいと思います。 確認点としては「和包丁と洋包丁の違い」ではなく、「和包丁とユニバーサルエッジの違い」です。...

スライド切りには、大きく分けて刃渡りを長く使う「低圧スライド切り」と、刃渡りを短く使う「高圧スライド切り」があり、場面に応じて使い分けます。 ●低圧スライド切り 刃渡りを長く使い、優しく切る切り方です。 切っ先から切り始め、アゴで切り終わる「刃渡り全体」を使って切るイメージ...

ユニバーサルエッジの販売は、「包丁なんでも相談室での対面販売」「各種イベントでの実演販売」「弊社サイトのネットショップ」「ふるさと納税返礼品」などで行っていますが、最近は「メルカリショップ」でも販売を始めました。 その「メルカリショップ」でご購入いただいたお客様から嬉しいご...