「割り込み包丁は片刃に砥げるの？」という質問の答えです。 結論から書くと、ほとんどの割り込み包丁は片刃に砥ぐことができます。 ※ここで紹介する片刃とは、このサイトで紹介している実用新案登録第3227805号の刃付け ※一部の包丁は、片刃に砥いでしまうと本来の性能を発揮できな...

先日ホームセンター「コメリ」に行ったとき、刀身の形が気になって買った包丁があります。 名前はなんと「燕三条」。 私にとって思い出のある「燕三条」の土地名がそのまま包丁の名前になっていて興味が湧きました。 ●燕三条 ※すでに何度か使ったものを、撮影のため箱に入れました ...

私が普段使っている包丁は、切っ先とアゴを少し丸めています。 今回は、「切っ先とアゴを丸める理由」と「どの程度丸めるか」についてです。 ＜切っ先とアゴを丸める理由＞ 私は家庭用包丁は、「切っ先」と「アゴ」を少し丸めることが大切だと考えています。 理由は主に以下の３つです。...

包丁なんでも相談室で「ダマスカス包丁ってどうなの？」と質問をいただくことがあります。 刀身に「ダマスカス模様」と呼ばれる波紋や木目のような模様がついた包丁ですが、 今回は、私が勉強した範囲で、ダマスカス模様の包丁について書いてみます。 最後に、...

関兼次の「PRO-M　三徳包丁」です。 【仕様】 メーカー：関兼次刃物株式会社 刃渡り：170㎜ 重さ：155ｇ 素材： モリブデン・ステンレス鋼 形状：三徳包丁 刃付け：両刃 「PRO-M三徳包丁」は関兼次刃物株式会社の包丁です。 「結」の共同開発でお世話になりました。...

写真は普段私が使っている包丁（モリブデンバナジウム）です。 みなさんはこの包丁が錆びていると思いますか？それとも錆びていないと思いますか？ 金属と錆びの関係については、包丁選びのポイントのひとつです。 最近は、包丁に使われる金属について業界の方とお話する機会があり、私自身も...

前回の投稿（「 プロ用の片刃のシェフナイフ」と「家庭用の片刃のシェフナイフ」の違い ）に、下記のような内容を記載しました。 →「業界トップクラスと言われる包丁メーカー数社も含め、20人ほどのメーカーの方々とお話しましたが、母材厚1.8㎜以下の片刃のシェフナイフを使ったこと...

包丁関係の仕事をしていると、「私、片刃のシェフナイフ知ってるよ」という声をいただくことがあります。 片刃のシェフナイフは珍しいので、どんな包丁だろうか詳しく聞いてみると、家庭用ではなく、「プロの方が独自に研いで使っているシェフナイフ」を指していることがほとんどでした。...

貝印の「わかたけ 牛刀 私好みの刃つけ 左利き用」です。 【仕様】 メーカー：貝印 刃渡り：180㎜ 重さ：10６ｇ 素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼 形状：牛刀 刃付け：私好みの刃つけ　左利き用 「研ぎ直すことで刃離れ効果がでるシェフナイフ」を探して...

藤次郎の「F-875　改Nモデル」です。 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：180㎜ 重さ：169ｇ 素材：モリブデンバナジウム 形状：牛刀 刃付け：片刃・私好みの刃付けの包丁 2014年の12月、 マスターと同じ包丁（藤次郎の「F-875」） を買おうと思い 間違えて「...

藤次郎の「F-503 メーカー砥ぎ」です。 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：170㎜ 重さ：168ｇ 素材：【芯材】コバルト合金鋼（VG10） 【側材】13クロームステンレス鋼 形状：三徳包丁 刃付け：片刃・メーカーに研いでもらったもの...

ダイソーの「Galaxy777 改」です。 【仕様】 メーカー：ダイソー 刃渡り：160㎜ 重さ：103ｇ 素材：ステンレス 形状：穴あき三徳包丁 刃付け：両刃 お店のマスターに「片刃と両刃の違い」を教えてもらったときに使いました。...

藤次郎の「F-503 改」です。 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：170㎜ 重さ：168ｇ 素材：【芯材】コバルト合金鋼（VG10） 【側材】13クロームステンレス鋼 形状：三徳包丁 刃付け：オリジナルに研いだ片刃（※購入時は両刃）...

藤次郎の「F-807」です。 2014年の12月11日、私もお店のマスターと同じ包丁（F-875）を買おうと思いましたが、型番を間違えて購入した包丁です。 私の包丁の勉強は、「同じ型番の包丁を買えない自分の実力と向き合う」ところからスタートしています(笑) 【仕様】...

2014年以前に発売された藤次郎「F-875 改」です。 刃離れがよくなるように、オリジナルの刃付けをしたもので、 このサイトや、私のインスタグラムでもよく登場する包丁です。 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：180㎜ 重さ：172ｇ 素材：モリブデンバナジウム...