包丁のホームポジション

今回は包丁のホームポジションについて書きます。

サイト内でも紹介していますが、ブログでも紹介します。

① まず、まな板に対して平行に立ちます

右足をひいて、まな板と骨盤の角度が45度になるようにします

② 包丁を、上から見てまな板に対して90度にかまえます。

食材にもよりますが、基本的に刃元側でかまえることが多いです。

③ 包丁を、手前から見てまな板に対して90度にかまえます。

④ まな板の上で、刃線の直線部分が落ち着くように置きます。

これが「ホームポジション」です。

家庭での作業のほとんどが、ホームポジションから始まります。

Q：ホームポジションにかまえるのはなぜ？

包丁を戻す場所を意識しやすくし、​フォームを安定させるためです。

「ホームポジションから始めて切る」・「食材の上から始めて切る」、このふたつを比較すると、ホームポジションの大切さがわかりやすいです。

食材の上から切り始めると次の動きがわかりにくくなること、「スライド切り」を使うことが適切な場面で「スイング切り」になってしまうこと、リズムに乗った作業がしにくく、食材の厚さが不安定になることなどがわかります。

以上、包丁のホームポジションでした。