片刃の包丁には「薄切りの楽しさ」の反面、
知っておきたい苦手分野があります。
それは、硬いものを半分に切るとき、真っすぐ切りにくいことです。
両刃の包丁は硬いものを切る時に、まっすぐ切りやすいです。
この特徴を「片刃は扱いが難しい」と感じる方が多いようですが、
当時の私は、難しいと感じるというよりは
「こんな特徴があるんだな。斜めにならないように気を付けよう。」と思いました。
和包丁のように刃に厚みがある片刃包丁だと扱いが難しいですが、
洋包丁の薄さであれば、充分コントロールできます。
片刃の包丁で硬いものを半分に切る作業は、
真っすぐ切りにくいため、慣れる必要がありますが、
それに勝る「薄切りの楽しさ」があります。
こんな特徴もひっくるめて「片刃のシェフナイフを使いこなしたい！」
と思うようになりました。
次回も続きます。
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