「結」デビュー

「結」デビューした知人から

「まっすぐに切れない~」と相談をいただきました。



この現象です。













私のサイトの「片刃と両刃の違い」でも紹介しているように

片刃の包丁で硬いものを切るとき、食材の抵抗を受けてまっすぐに切りにくいです。

「結」のような片刃のシェフナイフで硬い食材を厚めに切る場合は、

刃の薄い切っ先側で切るのがポイントです。













和包丁のような刃が厚い片刃の包丁だと、

切る側が工夫をしても真っすぐに切るのが難しいですが

「結」のような片刃のシェフナイフの薄さなら、自分でコントロールできます。

※前半が片刃のシェフナイフ、後半が和包丁(柳刃)で切っています













この特徴を理解してコントロールできると楽しくなってきます。

切る食材や目的に合わせて、切っ先側を使ったり

薄切りの時は刃元を使って刃離れを楽しんだり…

「こうすればいいんだ♪つぎはこうしてみよう」と、

どんどん自分の知識やスキルが上がっていくのが面白いです。












楽しい「結」ライフを送ってもらえたら嬉しいです。