2014年以前に発売された藤次郎「F-875 改」です。
刃離れがよくなるように、オリジナルの刃付けをしたもので、
このサイトや、私のインスタグラムでもよく登場する包丁です。
【仕様】
メーカー：藤次郎
刃渡り：180㎜
重さ：172ｇ
素材：モリブデンバナジウム
形状：牛刀
刃付け：片刃・さらにオリジナルに研いだ片刃
この包丁との出会いは2014年でした。
レストランのマスターが、この「F-875」で大根の薄切りを見せてくれ、
「切れ方」に感動し、「私も同じように切ってみたい！」と包丁に興味を持つようになりました。その大根の薄切りが以下の動画です。
▽大根の薄切り動画（2015年頃撮影）▽
「刃離れが良く、薄切り千切りがすぐにできる」
「一回30秒の作業で切れ味を維持できる」
「両刃より簡単に研げる」
「刃付けの工夫によって、硬い野菜でも真っすぐ切りやすい」
「両刃より寿命が長い」
などが魅力でマスターも長年使っています。
【メモ・知りたいことなど】
・現在は廃盤
・刃離れがよくなるようにオリジナルに研いである
・怪我を防ぐため、切っ先とアゴをまるめている
・この包丁の前に使っていた「F-503（三徳170㎜）」より長い包丁が欲しくて購入
・廃盤になった経緯はなんだろう？
・2014年以前に発売された「F-875」の新品状態の刃つけはどんなものか
・2017年？以降に購入した「F-875」では、研ぎ直しても刃離れがよくない
（おそらく刃が薄くなっている。個体差なのか、改良したためか）