写真は普段私が使っている包丁（モリブデンバナジウム）です。 みなさんはこの包丁が錆びていると思いますか？それとも錆びていないと思いますか？ 金属と錆びの関係については、包丁選びのポイントのひとつです。 最近は、包丁に使われる金属について業界の方とお話する機会があり、私自身も...

前回の投稿（「 プロ用の片刃のシェフナイフ」と「家庭用の片刃のシェフナイフ」の違い ）に、下記のような内容を記載しました。 →「業界トップクラスと言われる包丁メーカー数社も含め、20人ほどのメーカーの方々とお話しましたが、母材厚1.8㎜以下の片刃のシェフナイフを使ったこと...

包丁関係の仕事をしていると、「私、片刃のシェフナイフ知ってるよ」という声をいただくことがあります。 片刃のシェフナイフは珍しいので、どんな包丁だろうか詳しく聞いてみると、家庭用ではなく、「プロの方が独自に研いで使っているシェフナイフ」を指していることがほとんどでした。...

​私が家庭用のまな板としておススメしているのは 「ポリエチレン（プラスチック）」です。 いろいろな素材のまな板を使った感想や、 プラスチックのまな板をオススメする理由をご説明します。 ○ポリエチレン 衛生面・耐久性・価格、刃当りなど、総合点で一番です。...

「片刃のシェフナイフ」の魅力のひとつは「切れ方（刃離れ）」です。 このサイトや私のインスタグラムでも、一般的な両刃の包丁と切り比べをしています。 切れ方動画 片刃のシェフナイフの潜在的な需要を調査するため、「一般家庭の人は、普段どんな食材（野菜）を切ることが多いか」「どんな...

私が考案する刃付けの片刃のシェフナイフは、 「刃離れ」が魅力の包丁です（写真右側）。 刃離れが魅力の包丁といえば、 「穴あき・リブ付き・ディンプル・低摩擦コーティング」などの包丁があります。 片刃のシェフナイフ「結」は、「刃付け」を工夫することで刃離れを良くしています。...