藤次郎の「F-503 改」です。 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：170㎜ 重さ：168ｇ 素材：【芯材】コバルト合金鋼（VG10） 【側材】13クロームステンレス鋼 形状：三徳包丁 刃付け：オリジナルに研いだ片刃（※購入時は両刃）...

私が考案する刃付けの片刃のシェフナイフは、 「刃離れ」が魅力の包丁です（写真右側）。 刃離れが魅力の包丁といえば、 「穴あき・リブ付き・ディンプル・低摩擦コーティング」などの包丁があります。 片刃のシェフナイフ「結」は、「刃付け」を工夫することで刃離れを良くしています。...

藤次郎の「F-807」です。 2014年の12月11日、私もお店のマスターと同じ包丁（F-875）を買おうと思いましたが、型番を間違えて購入した包丁です。 私の包丁の勉強は、「同じ型番の包丁を買えない自分の実力と向き合う」ところからスタートしています(笑) 【仕様】...

2014年以前に発売された藤次郎「F-875 改」です。 刃離れがよくなるように、オリジナルの刃付けをしたもので、 このサイトや、私のインスタグラムでもよく登場する包丁です。 【仕様】 メーカー：藤次郎 刃渡り：180㎜ 重さ：172ｇ 素材：モリブデンバナジウム...