私がオススメしている「シームレス砥ぎ」は、刀身の「しなり」を利用した、 家庭用包丁のための新しい砥ぎ方です。 「シームレス砥ぎ」で砥いでいる私の包丁です 昨年の秋、貝印の砥ぎマイスター林泰彦さんにお会いした時、 「きれいだねえ」と褒めていただいた刃線です。...

前回の投稿（「プロ用の片刃のシェフナイフ」と「家庭用の片刃のシェフナイフ」の違い）に、下記のような内容を記載しました。 →「業界トップクラスと言われる包丁メーカー数社も含め、20人ほどのメーカーの方々とお話しましたが、母材厚1.8㎜以下の片刃のシェフナイフを使ったことがある...

包丁関係の仕事をしていると、「私、片刃のシェフナイフ知ってるよ」という声をいただくことがあります。 片刃のシェフナイフは珍しいので、どんな包丁だろうか詳しく聞いてみると、 家庭用ではなく、「プロの方が独自に研いで使っているシェフナイフ」を指していることがほとんどでした。...