「片刃のシェフナイフ」は、切った食材が右側にめくれてまとまり良く切れます。 左側面に刃がないため安定性が良いことと、右側面の食材がめくれるためくっつき感（摩擦抵抗）がなく、軽く気持ち良く切ることができます。 「両刃のシェフナイフ」は、切り離れが悪く、切った後にバラバラになります。 右側面の食材がくっつくため摩擦抵抗があり、食材に高さがあるほど「重み」を感じやすくなります。 食材がバラバラになると集めにくく、表面積が増えるため、催涙成分（硫化アリル）が揮発しやすくなります。

「片刃のシェフナイフ」は、切ったきゅうりが右側にめくれてまとまり良く切れ、転がることがありません。 切ったきゅうりが転がらないため、「右に傾けて切る・楕円に切る」などの対応が不要です。 「両刃のシェフナイフ」は、切り離れが悪く、切った後にバラバラになります。

「片刃のシェフナイフ」は、切ったしょうが右側にめくれてまとまり良く切れます。 左側面に刃がないため安定性が良いことと、右側面の食材がめくれるためくっつき感がなく、軽く気持ち良く切ることができます。 重なった状態でまとまるので、集めやすいだけでなく「針しょうが」もすぐに作ることができ、時短になります。切っていて気持ちいいです。 「両刃のシェフナイフ」は、切り離れが悪く、切った後にバラバラになります。右側面の食材がくっつくため、食材に高さがあるほど「重み」を感じやすくなります。針しょうがを作るときに並べ直す手間がかかります。

玉ねぎのみじん切り作業の後半を切り比べしています。 片刃のシェフナイフと両刃のシェフナイフの差がはっきりわかる行程です。 「片刃のシェフナイフ」は、まとまりの良さがはっきりわかります。「両刃のシェフナイフ」は、切り離れが悪く、包丁にくっついたみじん切りが崩れるように広がり、切った後のまな板の上に広がります。 集めにくいだけでなく、表面積が増えるため、催涙成分（硫化アリル）が揮発しやすくなります。

「片刃のシェフナイフ」は、切った食材が右側にめくれてまとまり良く切れます。「両刃のシェフナイフ」は、切り離れが悪く、切った後にバラバラになります。

「片刃のシェフナイフ」は、切った鶏ハムが右側にめくれてまとまり良く切れます。 「両刃のシェフナイフ」は、包丁の右側面に肉がくっつくため、薄切りにするほど、包丁の動きに合わせるようにちぎれてしまいます。そのため、両刃のシェフナイフでハム類を切る場合、ある程度の厚さが必要になります。

「片刃のシェフナイフ」は、切ったローストビーフが右側にめくれてまとまり良く切れます。 集めたり並べ直したりする手間が省け、早く、薄く切ることができます。 「両刃のシェフナイフ」は、切ったものが包丁の右側面にくっつくため、切った後に集め、並べ直す必要があります。 ローストビーフはハムより柔軟性がありちぎれにくですが、最後の一枚は、薄く切ろうとしてちぎれてしまった様子がわかります。そのため、ハムと同様、家庭では厚めに切ることが多くなります。