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-Yui-
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片刃のシェフナイフの切れ方
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00:23
紫玉ねぎの粗みじん切り
前半は「アゴ上げスライド切り」、後半は「スライド切り」を使います。切った玉ねぎが包丁に付きにくく、まな板の上でまとまるため、集めやすく、涙が出にくいです。 ※動画はスピード重視で切ったものです
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00:23
紫玉ねぎの薄切り
「スライド切り」を使います。 切った玉ねぎが重なるのでまな板の上で集めやすく、涙が出にくいです。見た目がキレイで、切っていて楽しいです。
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00:59
紫玉ねぎのみじん切り
前半は「アゴ上げスライド切り」、後半は「スライド切り」を使います。丁寧に薄く切っていくことがポイントです。 切った玉ねぎが包丁に付きにくく、まな板の上でまとまるため、集めやすく、涙が出にくいです。片刃のシェフナイフの長所が最大限活かされる種目です。
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00:18
にんじんの薄切り
スライド切りを使います。 浅漬けにしたり、千切りしたら「しりしり」や「にんじんのラペ」にすることが多いです。
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00:22
ズッキーニの薄切り
スライド切りを使います。 水分が少ないのでふわっとした感覚の薄切りを楽しめます。 濃い緑色のコントラストが強く、切った後の仕上がりがきれいです。 トマトソースやチーズを重ねてグラタンにしたり、浅漬けにすることが多いです。
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00:31
じゃがいもの薄切り20枚
片刃のシェフナイフ「結」でじゃがいもの薄切りをしています。「スライド切り」を使います。じゃがいもは包丁の左側面の「吸いつき感」があり、薄切りが安定する食材です。 ミルフィーユグラタン、ポテトチップス、を作りたくなります。
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00:32
しょうがの千切り
「スライド切り」を使います。 薄切りから千切りにすることで「針ショウガ」も作れます。 針しょうがを束にしてさらに切れば、みじん切りもできます。
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00:34
大根の薄切り
スライド切りを使います。 新鮮な大根ほど薄切りがしやすくなります。 1ミリ以下の薄切りの後、千切りをすると、食べ心地の良い千切りになります。千切りにして「きざみ海苔、とろろ昆布、青じそドレッシング」をかけてサラダにするのがおすすめです。