前半は「アゴ上げスライド切り」、後半は「スライド切り」を使います。切った玉ねぎが包丁に付きにくく、まな板の上でまとまるため、集めやすく、涙が出にくいです。 ※動画はスピード重視で切ったものです

「スライド切り」を使います。 切った玉ねぎが重なるのでまな板の上で集めやすく、涙が出にくいです。見た目がキレイで、切っていて楽しいです。

前半は「アゴ上げスライド切り」、後半は「スライド切り」を使います。丁寧に薄く切っていくことがポイントです。 切った玉ねぎが包丁に付きにくく、まな板の上でまとまるため、集めやすく、涙が出にくいです。片刃のシェフナイフの長所が最大限活かされる種目です。

スライド切りを使います。 浅漬けにしたり、千切りしたら「しりしり」や「にんじんのラペ」にすることが多いです。

スライド切りを使います。 水分が少ないのでふわっとした感覚の薄切りを楽しめます。 濃い緑色のコントラストが強く、切った後の仕上がりがきれいです。 トマトソースやチーズを重ねてグラタンにしたり、浅漬けにすることが多いです。

片刃のシェフナイフ「結」でじゃがいもの薄切りをしています。「スライド切り」を使います。じゃがいもは包丁の左側面の「吸いつき感」があり、薄切りが安定する食材です。 ミルフィーユグラタン、ポテトチップス、を作りたくなります。

「スライド切り」を使います。 薄切りから千切りにすることで「針ショウガ」も作れます。 針しょうがを束にしてさらに切れば、みじん切りもできます。

スライド切りを使います。 新鮮な大根ほど薄切りがしやすくなります。 1ミリ以下の薄切りの後、千切りをすると、食べ心地の良い千切りになります。千切りにして「きざみ海苔、とろろ昆布、青じそドレッシング」をかけてサラダにするのがおすすめです。