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片刃と両刃の違い
包丁には、片側だけ刃がついている「片刃」と、両側に刃がついている「両刃」があります。
このページでは片刃のシェフナイフと両刃のシェフナイフの切れ方の特徴、長所、短所などを解説します。
動画は前半が片刃の切れ方、後半が両刃の切れ方です。
※以下、片刃については「右利き用」の説明です