包丁には、片側だけ刃がついている「片刃」と、両側に刃がついている「両刃」があります。

このページでは片刃のシェフナイフと両刃のシェフナイフの切れ方の特徴、長所、短所などを解説します。

​動画は前半が片刃の切れ方、後半が両刃の切れ方です。