​【薄切りのとき】

右側の刃だけが研いであるので、薄く当てたとき食材がめくるように切れる（食材が右に逃げてくれる）ため、真っ直ぐ安定して切れます。

​【かたまりを半分に切るとき】

硬いものを半分に切ろうとして真下に力を入れると、

左側に下りていこうとします。

​【薄切りのとき】

薄く切ろうとするほど、左側の刃が右に下りようとします。

そのため安定感がなく、安定させようとすると厚くあてる必要があります。

​【かたまりを半分に切るとき】

刃が両方研いであるので、真下に力を入れるとまっすぐおります。

【片刃の長所】

　・薄切りの切り離れがよい

　・切れ味がよい

　・砥ぐ時間が短縮できる

　・薄切りがしやすい、力がいらない

【片刃の短所】

　・左におりやすい

　・刃先が弱い

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【両刃の長所】

　・刃先が丈夫（両側を砥ぐので刃先が鈍角）

　・刃がまっすぐに降りる

【両刃の短所】

　・薄切りがしにくい

　　安定感を出すために、片刃に比べて厚みが

　　必要になる

​　・砥ぐ時間がかかる

砥ぎやすさと切り離れの良さ、薄切りのしやすさなど、総合的に両刃より使いやすいからです。

片刃は「刃先が弱い」、「左に下りる」という点で使いにくいイメージがありますが、刃先が弱い点は、刃材の改良により「刃こぼれ」しにくくなっていること、一般家庭では、魚も肉もすでにさばかれた状態で売られたものを買う場合が多く、「骨を断つ丈夫さ」も昔に比べれば重要視されなくなってきています。左に下りてしまうことについては、切り方を工夫する（左にいかないよう右側に力をいれる）こと、刃が薄い包丁なら工夫してカバーできる範囲です（下記の動画参照）。

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結は、片刃の特徴を理解して使い、片刃の良い面を楽しむ包丁です。片刃の特徴を楽しむことで、「料理が楽しくなる」ことを体験していただければと思います。