私の包丁図鑑 No.6 「藤次郎Ｆ-875 改Ｎモデル」

藤次郎の「F-875　改Nモデル」です。

【仕様】

メーカー：藤次郎

刃渡り：180㎜

重さ：169ｇ

素材：モリブデンバナジウム

形状：牛刀

刃付け：片刃・私好みの刃付けの包丁

2014年の12月、マスターと同じ包丁（藤次郎の「F-875」）を買おうと思い

間違えて「F-807」を購入しました。

その後、改めて買った「F-875」です。

「F-875」は新品状態で既に「片刃のシェフナイフ」でしたが、

「刃離れ」効果が弱く、購入後、すぐにマスターに研ぎ直してもらいました。

研ぎ直すといっても、当時は何をしてもらっているのかわからず、使っていました。

今は、「新品状態のF-875はどんな刃つけなんだろう、刃先厚は？」と、いろんな疑問があります。

私が購入し、この時に研ぎ直してもらった「F-875 」、通称「Nモデル」は、

2014年12月～2017年くらいまで私が使い、現在は後輩スタッフにプレゼントしています。

料理教室の生徒さんなど、私と同じ包丁が欲しいと言ってくれた方には

この藤次郎の「F-875」を買っていただき、「刃離れ効果」がでるように研ぎ直し、

使ってもらっていました。

【メモ、知りたいことなど】

・2014年頃に藤次郎が販売していた「F- 875」の新品状態の刃付けを知りたい

・片刃のシェフナイフを売っているのは珍しいため、開発の経緯を知りたい

・せっかくの片刃のシェフナイフなのに、なぜ廃盤になったのか知りたい