貝印の「わかたけ 牛刀 標準の刃つけ」です。
【仕様】
メーカー：貝印
刃渡り：180㎜
重さ：98ｇ
素材：ハイカーボンステンレス刃物鋼
形状：牛刀
刃付け：両刃
「私と同じような片刃のシェフナイフが欲しい」という生徒さんには
藤次郎の「F-875」を研ぎ直していました。
ところが、ある時期から
そのため「研ぎ直して刃離れ効果がでるシェフナイフ」を探し、
ホームセンターで購入したのが「わかたけ」です。
研ぎ直したら、刃離れ効果が出せたのでラッキーでした。
それ以降、いつでも研修生にプレゼントできるよう
両刃の状態でストックしています。
【メモ】
・藤次郎の「F-875」の代わりになる包丁を探していたら見つけた
・標準の刃付けでストックしている
・「刃離れ」に興味をもった研修生には、利き手に合わせて研いであげた