​包丁のホームポジション
​猫の手・スライド切り

１：まな板に置いたキュウリを、上から見て右に45度回転させます。 ２：スライド切りで薄切りをします。 ３：切ったきゅうりは重なっているので、そのままスライド切りで千切りをします。

１：半分に切った人参を置き、スライド切りを使って薄切りします。 ２：切った人参は重なっているので、そのままスライド切りで千切りをします。 ※動画は「横けん（繊維を断つ切り方）」と呼ばれる切り方です。「横けん」は、切っているときの包丁の安定性が良く、薄切りの幅が一定になりやすいので、均一な太さの千切りができます。水に浸したときにゆがみにくく、まっすぐな線を保ちやすいので、新鮮さや清潔感があります。 また、繊維を断つ切り方なので、食べたときにごわごわ感が少ないと言われています。 「縦けん（繊維に沿う切り方）」の千切りは、身近なもので例えると「ようじ」「マッチ棒」「木の柱」のような丈夫さ重視の切り方になります。それぞれ長所と短所がありますが、ここでは省きます。

１：皮をむき、根の部分を残して半分に切ります ２：根の部分を手前、断面を下にした置きます ３：バラバラにならないように、5ミリ程度アゴを上げてスライド切りをします（アゴ上げスライド切り）。 右側から、みじん切りなら2ミリ以下、粗みじんなら5ミリ前後を目安にして切り進みます。 ４：上から見て90度右回転させます。 ５：スライド切りを使って切ります。 ６：半分より少し切ったところで玉ねぎを右に倒します。 ７：スライド切りを使って切り進めます。 ８：根の部分に近づいたところで左に倒します。 ９：スライド切りを使って切り進めます。 10：根の部分に近づいたところで上から見て左に４5度回転させます。 11：スライド切りを使って切り進めます。 12：根の部分に近づいたところで上から見て90度回転させます。 （行程11で切ったラインがまな板に平行になるように置きます） 13：スライド切りを使って切り進めます。

１：ヘタを指で取り除きます ２：ヘタを下にして置きます ３：トマトの中心にある黒い点の部分の右側から半分に切ります ４：皮を下にして置きます ５：ヘタに刃元を当てて切っ先は持ち上げます。 トマトの皮をめくらないように、包丁を引きながら皮を切り、その後は往復スライド切りを使います。この時点でトマトが4分の1になります。 ６：４分の1になったトマトのヘタを、逆スライド切りで切り落とします。皮のめくれを防ぐため、最後に切れる場所がまな板から浮かないように切ります。 ７：皮を下にして置きます 包丁の刃元をトマトの皮に当たらないように軽く乗せ、引きながら先端部分を切り、その後は低圧スライド切りを使います。

１：芯を取り除き、繊維に沿って適当な大きさに切ります ２：切ったものを重ね、繊維を断つように、そして切り口が揃うように丸めます。 ３：好みの細さに切っていきます。 　「低圧スライド切り」が、細く切るコツです

１：半分に切った大根を置き、スライド切りを使って薄切りします。 ２：切った大根は重なっているので、そのままスライド切りで千切りをします。 ※動画は「横けん（繊維を断つ切り方）」と呼ばれる切り方です。「横けん」は、切っているときの包丁の安定性が良く、薄切りの幅が一定になりやすいので、均一な太さの千切りができます。水に浸したときにゆがみにくく、まっすぐな状態を保ちやすいので、新鮮さや清潔感があります。また、繊維を断つ切り方なので、食べたときにごわごわ感が少ないと言われています。「縦けん（繊維に沿う切り方）」の千切りは、身近なもので例えると「ようじ」「マッチ棒」「木の柱」のような丈夫さ重視の切り方になります。それぞれ長所と短所がありますが、ここでは省きます。